黄磊版烟笋/萝卜干炒腊肉-向往的生活湘西腊肉做法

凝结了历史、文化、与时间的人间烟火味造就了湘西老腊肉
煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，肥不腻口，瘦不塞牙，特殊的沉淀味道，难怪成了黄小厨的最爱。

用料  

黄磊版烟笋/萝卜干炒腊肉-向往的生活湘西腊肉做法的做法  

1. 专门让湘西朋友挑的一根略瘦的腊肉。但是确实肥一点比较香。

2. 湘西空运过来的辣椒，一般蔬菜批发市场专供酒店的地方有售

3. 用刀刮掉外边的油和脏东西，宽水煮20分钟后。肥肉变的透明

4. 时间的颜色,沉淀的滋味。
   切薄片。

5. 干腌笋泡开切丝，用啤酒，揉搓后洗干净，会让炒出来的笋丝更加脆嫩，口感如鲜笋。
   我用的是现成的，袋装泡好的烟笋

6. 油煎一下出香，肥肉出油后即可，时间长了瘦肉会柴

7. 放入烟笋，或者萝卜干，炒至入味，添加辅材
   双椒，或者剁椒。各种搭配有各种搭配的味道。增添了腊肉的醇香。
   我这次是烟笋配双椒炒腊肉

8. 翻炒均匀以后放入生抽，老抽，耗油，糖，少许盐，翻炒均匀出锅。

9. 口味浓厚，嗜辣重口者最爱，也是湘西下饭神菜。

小贴士

腊肉不想太咸的话，可以再过一遍水，香味可能会流失一部分。

1.温水泡发干笋丝

先把干笋丝放入水里浸泡1天，之后用大火煮2小时，再放入水里泡2天即成。不过大家要注意，在泡发干笋丝期间，每天要换2次水，避免笋发酸。

2.盐水泡发干笋丝

汤锅加水，加入干笋丝、盐，大火煮开，转小火煮至笋丝变软即可关火。

3.高压锅泡发干笋丝

先用清水把干笋丝洗净，再浸泡2小时，把泡过的干笋丝放入高压锅内，加入淹没干笋丝的水，盖好盖，小火煮1小时即可。