无敌下饭的家常红烧鸡块

在北京电视台无意间看到的鸡肉去腥办法，自己按家里有的材料捣鼓的伪大盘鸡，记录一下省的忘了。

用料  

无敌下饭的家常红烧鸡块的做法  

1. 鸡块洗干净泡一会儿血水。土豆胡萝卜削皮切滚刀块，青椒掰小块，我没青椒了，只用了点线椒丰富颜色。

2. 凉锅放凉油，放入家里有的香料，不用拘泥有啥放啥就行，大颗粒的比如八角桂皮一样一个就够，小颗粒的比如花椒放一小撮这样，小火慢炸出香味，香料变黑之前关火，捞出固体，留下香料油，油太多了的话可以倒出一些做别的菜用，都有增香的效果。

3. 重新开小火，鸡块沥干水分，倒入锅中充分煸炒，加一勺料酒，一勺醋，多炒一会去腥，炒到完全变色，基本熟了（加醋不用怕有酸味，醋高温会挥发，主要是去腥用的）在肉中间扒拉出个空，放入葱姜蒜辣椒，让葱姜蒜与锅底和油尽量接触，爆出香味，翻炒均匀，然后加两勺酱油一勺糖，再多炒一会，炒出酱油的香味，这时加入土豆块和胡萝卜块，不喜欢可以不加，单吃鸡块也行。在加一勺酱油，半勺老抽上色。翻炒均匀后沿锅边加入热水至没过食材，盖上锅盖。

4. 大火烧开后小火慢炖，十五二十分钟都可以，取决于土豆胡萝卜喜欢吃软的还是微脆的。我一般随机，以我米饭差不多蒸好的时间为准，是不是看看别糊锅就行，基本菜饭一起出锅。

5. 准备开饭了，打开锅盖，试试咸淡，不咸加点盐，对我来说够了。大火收汁，放入青椒块，收至汁水裹住食材，基本没有多余的时候关火盛出。

小贴士

1.这个菜谱我要实践的点是鸡肉不焯水，直接下锅。是看电视里厨师教做菜说到，去腥有很多办法，料酒，胡椒，醋，姜，糖等等，但是最容易忽略的一个很好的办法就是高温去腥，想想很有道理，鸡块在锅里多煸炒一会儿，可以很好的去除腥味，加上糖和酱油还可以在美拉德反应下增加焦香味，效果不错，值得尝试。                         2.有很多可以自己调整的地方，比如可以按自己喜欢加减配菜，块茎类，豆皮海带，丸子，玉米段都可以。再比如我喜欢收汤的，但是完全可以留些汤当黄焖鸡，配宽面条当大盘鸡，都可以举一反三，虽然不一定正宗，但是味道保证不错。