用料
【焯水去浮沫】 | |
鸡胸 | 2块 |
鸡腿 | 6只 |
葱 | 2根 |
姜 | 5片 |
花椒 | 一小把 |
料酒 | 一瓶盖 |
洋葱 | 适量(可不放) |
【煮熟】 | 物料同【焯水】 |
【爆香】 | |
葱 | 15克 |
小米辣 | 30g |
花椒 | 3克 |
蒜蓉 | 60克 |
香菜 | 25克 |
藤椒油 | 10克 |
玉米油 | 40克 |
【酱汁】 | |
生抽 | 40克 |
蚝油 | 20克 |
蒸鱼豆豉 | 15克 |
鱼露 | 10克 |
白醋 | 20克 |
甜菊糖(代糖)或者白糖 | 25克 |
花椒油/藤椒油 | 10克 |
芝麻油 | 适量 |
谜之手撕鸡的做法
1⃣️鸡腿去皮,鸡胸鸡腿洗干净,冷水下锅,加入配料表【焯水去浮沫】所有物料,盖盖子大火煮至出浮沫。取出冲洗一下,再进行二次煮至
2⃣️把【焯水】里面的所有材料在加入锅中,冷水下锅,中大火煮10min,盖盖子闷五分钟,用筷子检查成熟度,不熟再煮
3⃣️鸡肉取出放凉或者过几次冷的饮用水,撕成鸡丝
4⃣️准备【爆香】以上物料
6⃣️准备酱料:配料表所有材料混合,再加入1/3的生蒜和1/3小米辣拌匀
7⃣️配料表【爆香】:玉米油加热,下葱段和花椒爆香、加小米辣爆香、最后加藤椒油和蒜末爆香;关火,挑出丢弃葱段,倒入鸡丝翻拌
8⃣️倒入拌好的酱料,淋在鸡丝上,最后加入香菜拌匀,淋上香油;冰箱冷藏后再吃