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清蒸鳜鱼·清蒸桂鱼？

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:2.5W
清蒸鳜鱼·清蒸桂鱼？的做法步骤图

儿子非常中意这道菜，每周起码做一次，买不到鳜鱼也可以用鲈鱼代替，做法相同。很多人把鳜鱼叫做“桂鱼”。

用料  

鳜鱼 1条（0.8-1.1斤）
葱 2-3根
姜 6片
盐 5克
蒸鱼豉油 2勺
油 5克
小红辣椒 1个

清蒸鳜鱼·清蒸桂鱼？的做法  

  1. 挑一条不要太大的鳜鱼，请摊主帮忙杀好去干净内脏。拿回来冲洗干净，肚子上划三刀帮助入味。用厨房纸吸干鱼表面水份，均匀抹上盐腌渍15分钟。

    清蒸鳜鱼·清蒸桂鱼？的做法步骤图 第2张

  2. 葱白部分切成葱段，绿色部分切成葱花。盘子上垫上葱段、姜片，鱼肚子里和划刀处也放上一些。

    清蒸鳜鱼·清蒸桂鱼？的做法步骤图 第3张

  3. 蒸锅中水烧开后隔水放入鱼，根据鱼的大小，蒸制8-10分钟。一般一斤左右的鱼，蒸八分钟。我用的是bruno，其他蒸锅也是一样操作。

    清蒸鳜鱼·清蒸桂鱼？的做法步骤图 第4张

  4. 到时间关火，闷两分钟后取出，倒掉汤汁，取走葱段和姜片。撒上葱花和辣椒圈，浇上蒸鱼豉油，淋上热油，会发出呲呲声，也就是响油，激发出葱和辣椒的香味。就这样淋下响油，鱼肉就会有辣味，如果不喜欢吃辣，可以只用葱花。

    清蒸鳜鱼·清蒸桂鱼？的做法步骤图 第5张

小贴士

1 水必须烧开再放鱼。
2 蒸鱼的汤汁有腥味，最好倒掉。蒸鱼时的葱姜也尽可能拿掉。

Tags：鳜鱼 清蒸鳜鱼清蒸桂鱼 清蒸 桂鱼
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