大锅炖排骨

多伦多的冬天太冷了，屋外一直白雪皑皑。在家蹲着，还是做点好吃的，人生总要有点乐趣吧。

用料  

大锅炖排骨的做法  

1. 排骨绰水。排骨洗净，冷水下锅，大火煮开后两分钟，沥干，表面浮沫冲洗干净备用。

2. 热锅加入多点的食用油，加排骨翻炒变色，加入葱姜蒜，炒香，加入八角，香叶，桂皮，草果，小茴香，花椒，干辣椒等香料，炒香，加入料酒去腥，加入胡椒粉，十三香，酱油，黄豆酱，豆豉，白糖，翻炒均匀，加入泡好的干菌菇，翻炒均匀，加入足量的已经静置的泡菌菇的水（下面的沫沫不要倒进去了），没过排骨，煮开后，加盖子，小火炖到汤汁只剩最下面的一层，别干了。

3. 加入切成滚刀块的土豆和胡萝卜，可以加新鲜玉米切段，家里只有罐装玉米粒，就直接倒进去了，再加足量的鸡汤，没有鸡汤用清水也可以，大火煮开，加盖小火炖。

4. 汤汁只剩一半的时候，加入撕碎的大白菜，泡好的粉条，还有切成条的柿子椒，小火慢炖十分钟，搅拌均匀，关火，余温闷着。配着米饭吃真的绝了，酱香十足，大家快试试吧！

小贴士

红薯粉提前一个小时用温水泡发，后面比较好煮。
干菌菇有泥沙，先用温水泡五分钟，然后用流动的水一片一片冲洗干净，再加干净温水泡，这样后面就可以用静置好的泡蘑菇水来炖菜了。
豆豉可以不用加，我是家里有就放点。
新鲜玉米更好吃。
还可以加南瓜，不过要放上面，到下面会粘锅，糊底。