这年菜的头道菜,必须留给开运狮子头。
这道国宴中的重头菜、年夜饭里的招牌菜,形态丰满,寓意着开运吉祥,代表着团团圆圆。
国宴的狮子头做法相当考究,选用红白分明、层次多并且三肥七瘦的精品五花肉为原材料,肉是一刀一刀剁出来的,保持了肉质肌理,也保证了口感。在家做,无法像国宴上这么精致,但我们可以模仿其造型,按照家常的做法来演绎出属于自己的味道。
用料
肉糜 | 500克 |
马蹄肉 | 150克 |
鸡蛋 | 1个(60克) |
生姜 | 40克 |
香葱 | 40克 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
八角 | 1颗 |
老抽 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
料酒 | 少许 |
味精 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
色拉油 | 少许 |
开运狮子头的做法
香葱、生姜、马蹄莲切末,备用。
鸡蛋打全蛋液,备用。
在肉糜中加入葱姜、料酒、鸡蛋、盐、味精、鸡精、糖调味上劲,再加入马蹄碎再次摔打上劲。
锅热加入适量色拉油烧至5成热(约160℃)将肉糜团成圆形放入锅中煎炸至表面金黄后捞出沥油。
砂锅锅底垫竹网,将炸好的狮子头加入砂锅中。
加入适量清水,加入八角、盐、老抽、味精、蚝油、糖大火烧开转中小火炖煮约90分钟。
在狮子头表面撒少许葱末即可。
小贴士
此配方中使用的砂锅尺寸为直径24厘米,高度7厘米;汤汁高度5厘米。