大家好,我是美食原创作者瓜程。
狮子头是淮扬菜系中的一道传统名菜。狮子头的做法也比较多,有清蒸,红烧,清炖三种做法。今天瓜程为大家带来一道不一样的狮子头。
鱼香狮子头,看到菜名大家会不会以为是鱼香肉丝那种意思和口味呢,哈哈哈完全不一样,是真的有鱼哦。
今天这道菜的主角就是,龙利鱼!!!龙利鱼无刺,味道鲜美,适合所有人群。制作好之后吃起来清淡爽口,爽滑Q弹,口感超棒。话不多说,现在为大家带来这道鱼香狮子头的做法。
用料
龙利鱼 | 1条 |
猪前腿肉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
山药 | 100克 |
油菜 | 1颗 |
枸杞 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
白醋 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
鱼香狮子头的做法
龙利鱼剁成鱼蓉。
前腿肉剁成肉泥。
3、山药削皮,取一个碗,碗内加入水和白醋,将山药浸泡。浸泡十分钟后捞出,将山药剁碎。
姜蒜切末,碗内加入鱼蓉,前腿肉,山药,姜蒜末,适量盐,一勺淀粉,加入一个鸡蛋。用手充分抓拌均匀,使其上劲。
双手沾一下水,取肉揉成丸子,在手里反复摔打,使丸子更结实。水温7成下入丸子,丸子定型后转中火。水开后撇去浮沫,中火煮八分钟。
另取锅烧水,水开后下入油菜,几粒枸杞,加入适量盐,鸡精,煮一分钟。
时间到后,将煮好的丸子装进容器内,摆入油菜,点缀枸杞,浇上汤汁即可。
小贴士
1、用醋水泡山药。因为山药粘液是碱性,而白醋是酸性,加入有白醋的水中可以酸碱中和,切的时候不会那么黏,而且被白醋泡过的山药也不容易变黑。切记削完山药皮马上洗手,不然手碰哪哪痒,巨痒那种。
2、揉丸子前一定要双手沾水,这样会使丸子光滑,不沾的话不容易成型,而且下丸子时候容易变形。
3、下锅前反复摔打丸子是要让丸子紧实定型,下锅煮的时候不易变形松散。
4、喜欢汤头重点的朋友可以加浓汤宝。
以上就是瓜程为大家准备的教程和小贴士啦,学会的话赶紧去给家人或者朋友露一手吧,保证对你赞不绝口。
不但要满足胃口,更要吃的健康。
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