昨天学的淮阳菜狮子头,没有油炸直接下锅小火炖的,很香,孩子放学了赶紧就着米饭吃了一个热热的狮子头,就赶去课外班上课,路上风还挺大又冷,想必肚子里吃个狮子头撑到下课没问题👌
好像每次炖肉了当天没吃完第二天肯定煮米线吃😄
用料
米粉 | 一大把克 |
木耳海带腐竹 | |
狮子头两个 | |
虾仁 | |
香菇 | |
冻豆腐 |
狮子头米线的做法
首先要先有一锅狮子头😄,这是昨天炖的,肉绞成肉粒后加鸡蛋淀粉,盐,葱姜,一点花椒水用筷子🥢搅拌上劲,特别费胳膊
这是拌好的肉粒,作者说一定不能是肉沫,或者肉馅那么碎,要有颗粒感的,所以就用绞肉机慢档稍微打了一下,就变小肉粒了,肥肉稍微多打了一会儿,然后加葱姜沫,正宗的可能还要加荸荠或者莲藕碎,我家里都没有,所以没放
肉馅做好后,先烧一锅开水,放酱油,盐,然后让水保持不沸腾的状态,用两手先蘸水再抓肉馅来回甩,左手甩到右手,右手外摔回左手,成肉圆后轻轻放到开水锅里,肉圆全部做好后再开大火煮开一会儿,再转小火炖1⃣️个小时左右,原作者是放到普通电饭锅里保温煮了一晚上,我只有电压力锅,怕把狮子头炖散了就没用,就用普通锅煮了
主米线就简单了,提前半天把粉用凉水泡上,吃的时候再下过煮,汤和蔬菜另外用一个锅,香菇啥的提前炒一下,加水加狮子头肉汤,开锅后外放其他爱吃的菜,虾仁🍤
先在碗里盛半碗米线,再盛肉和蔬菜,汤,然后开吃吧,香的很……