教你做超简单【腐竹焖羊腩】冬天滋补暖胃强身健体

今天分享一道【腐竹焖羊腩】，这样做出来的羊腩吸饱了腐乳酱香，软嫩多汁；羊肉性温，具温补阳气、滋养阴血的作用，很适合冬天食用。做法也很简单，总结了几个要点：
1.羊肉要选择刚成年的羊腩，肥瘦相间，也容易煮软，煮40分钟口感就刚刚好，达到爽口有较劲，韧度适中而又胶质满满的最佳状态；
2.炸过的腐竹特别香，吸收了羊腩煲的汤汁，很下饭；炸腐竹在某宝买到，你也可以自己炸；
3.羊膻味的去除。羊肉膻味主要来自于挥发性脂肪酸，炒干水分可以减少此类物质，并且炒过的羊肉会更香；加入白酒，白酒中的能与膻味主要来源的4-甲基辛酸产生反应，可减轻膻味，另外还可进行酯化反应，产生肉香；加入香料，浓厚的香气会‘掩盖’膻味；不过毕竟是羊腩煲，最终还是保留了一点膻味才好吃。
4.酱料红色南腐乳必不可少，羊肉和腐乳汁是绝美的搭配。

用料  

教你做超简单【腐竹焖羊腩】冬天滋补暖胃强身健体的做法  

1. 炸腐竹100g放入清水中浸泡40分钟；

2. 准备香料：八角2个、香叶2片、桂皮3g、草果1个、豆蔻3个、当归1片、陈皮1片；

3. 准备酱汁：南乳3块、柱侯酱15g、海鲜酱15g、花生酱10g调成酱汁备用；

4. 羊腩500g清洗干净、净锅倒入羊腩炒干水分盛出备用；

5. 热锅倒油、放入姜块20g、蒜块20g大火爆香

6. 接着转小火倒入调好的酱汁炒散开

7. 放入煸炒过的羊腩转大火继续翻炒、让羊腩均匀裹上酱汁

8. 最后放米酒20g继续翻炒一会；

9. 倒入开水没过羊腩、倒入香料、冰糖10g、老抽3g、蚝油8g

10. 大火煮开后撇去浮沫、盖上盖子转中小火焖煮40分钟；

11. 放入泡好的腐竹盖上盖再焖煮5分钟、最后转大火收收汁即可出锅；

12. 香味浓郁的腐竹焖羊腩就做好啦