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滑嫩不油腻的辣子鸡丁，附吸油小窍门哦！

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:3.01W
滑嫩不油腻的辣子鸡丁，附吸油小窍门哦！的做法步骤图

用料  

鸡腿 3只
盐 1勺
孜然粉 4勺
十三香 4勺
料酒 1匙勺
香油 适量
淀粉 2匙勺
干辣椒 若干
花椒 半匙勺
蒜末 1匙勺
姜末 1匙勺
葱 3根
白芝麻 一勺
辣椒油 1勺
矿泉水 适量

滑嫩不油腻的辣子鸡丁，附吸油小窍门哦！的做法  

  1. 三只鸡腿洗净，剔骨，切成小块。加入一勺盐、四勺孜然粉、四勺十三香、两匙勺料酒，搅拌均匀，再加入一匙勺油，油封。

    滑嫩不油腻的辣子鸡丁，附吸油小窍门哦！的做法步骤图 第2张

  2. 准备【油酥糊】：两匙勺淀粉+一匙勺矿泉水，和匀，呈现非常干的粘稠状；再加入一匙勺油，搅拌均匀。

    滑嫩不油腻的辣子鸡丁，附吸油小窍门哦！的做法步骤图 第3张

  3. 将鸡腿肉置于油酥糊中，挂上薄芡。

    滑嫩不油腻的辣子鸡丁，附吸油小窍门哦！的做法步骤图 第4张

  4. 炸三遍！第一遍：油温三成热，加入挂糊的鸡腿肉，注意一块一块得下入，避免沾粘，炸至鸡肉呈焦黄色捞出控油。第二遍：油温七成热，将鸡块倒入锅中快速翻热二十秒，至颜色变成浅褐色，捞出控油。第三遍：油温七成热，将鸡块倒入锅中，依旧快炸二十秒，至颜色变成泛红的深褐色，捞出控油。

    滑嫩不油腻的辣子鸡丁，附吸油小窍门哦！的做法步骤图 第5张

  5. 第三遍捞出，用厨房用纸吸取多余油份。

    滑嫩不油腻的辣子鸡丁，附吸油小窍门哦！的做法步骤图 第6张

  6. 锅中倒入两匙勺矿泉水，放入干辣椒，小火煸炒出味，至辣椒变软。

    滑嫩不油腻的辣子鸡丁，附吸油小窍门哦！的做法步骤图 第7张

  7. 再依次加入花椒、葱姜蒜，煸炒出味。

    滑嫩不油腻的辣子鸡丁，附吸油小窍门哦！的做法步骤图 第8张

  8. 倒入鸡块翻炒，加一匙勺料酒，增香，避免糊锅。再加入一匙勺米醋，增香，减少辣味刺激。

    滑嫩不油腻的辣子鸡丁，附吸油小窍门哦！的做法步骤图 第9张

  9. 快出锅时，撒上葱花、白芝麻、小麻花，淋一勺辣椒油，装盘即可。

    滑嫩不油腻的辣子鸡丁，附吸油小窍门哦！的做法步骤图 第10张

小贴士

1.腌制时的油封油酥糊里的油封，都可以牢牢锁住鸡肉的水分，且减少油炸物油脂的渗入。这样炸出来的鸡肉，比起普通炸法，热量更低。
2.辣椒用水煸炒（而非油），一方面可以帮助辣椒释放出辣味，避免过度加热而导致变糊；另一方面，也可以减少油脂的摄入。
3.炸三遍！炸三遍！炸三遍！重要的事情说三遍，有助于起酥、去油！
4.怕辣的同学，最后一勺辣椒油也可以不淋哦！

Tags：滑嫩 附吸油 辣子鸡丁 附吸油小窍门哦 小窍门
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