居家隔离久了 特别想念石灰市那家烧鸡公
也是我经常给民宿房客推荐的老店
下午阳光很好 我在阳台听歌看书
厨房里小美烧鸡咯咯 咕噜噜
没有油烟 只有美味
用料
仔公鸡块 | 半只 ,约500-600克 |
调料组1 | |
油120克,郫县豆瓣 50克,姜片 10克,大蒜5瓣切片,大葱2段,干辣椒节 10克,花椒 5克,八角1个,桂皮1小块 | |
调料组2 | |
生抽 25克,料酒 10克,蚝油15克,盐 5克,胡椒粉1/4茶匙,醋1/4茶匙,冰糖 5克,虾皮味精 5克 | |
热高汤或开水 | 500克 |
翘头 | 魔芋、土豆、莴笋头等随意加 适量即可 |
辣乎乎的重庆烧鸡公的做法
仔鸡块放入网兜 加姜片2片、料酒适量、水,用小美555清洁法洗出血水泡沫,清水冲干后沥干备用
主锅放入调料组1的全部材料,设置5分钟/v档/反转速度1 爆香
加入沥干后的鸡块和调料组2的全部材料 设置5秒/反转速度2.5将调料和鸡块混合好,再设置5分钟/v档/反转速度小勺炒鸡块
炒好的红油鸡块里加入高汤或热水500克,设置30-45分钟/100度/反转小勺熬煮,熬煮时间根据鸡肉肉质老嫩情况调整
加入翘头,我加的土豆,再设置10-15分钟/100度/反转小勺烹煮 (根据土豆的大小设置)
完成了,红通通的土豆烧鸡公。
超级美味!
这是一道值得在“佐料不要倒 留到煮面”的重口味世界留下名字的菜
小贴士
1、如果煮熟翘头需要的时间很长,比如芋儿,可以在其他锅里煮到8、9分熟再加入烧鸡公里;魔芋可以一开始就和鸡肉一起煮。
2、如果第4步完成后,鸡肉已经很耙了,建议将整锅鸡倒到一个普通煮锅里再加翘头煮熟
3、豆瓣我用的鹃城牌,如果加入的翘头特别吸味可适当增加豆瓣用量。所有调料的使用可以根据自家口味调整。
4、如果想要汤底口感更醇厚 可以使用老油或者加一小坨火锅底料哦