用料
鸡腿肉 | 4只 |
土豆 | 2个 |
生抽 | 4勺 |
盐 | |
淀粉 | 1小勺 |
料酒 | |
姜片 | 4片 |
葱 | 适量 |
甜面酱 | 1勺 |
八角,桂皮,香叶 | 适量 |
老抽 | 适量 |
土豆炖鸡腿肉家常版的做法
琵琶腿冷水浸泡,解冻后切成2cm左右的块,倒入2勺料酒、两片姜片腌制30min(主要是去腥,去血水)。
锅里放水,烧开后再放入2片姜片,鸡腿肉入锅,1min后捞出(这一步是更彻底的去血水)。
鸡腿肉晾凉后开始继续腌制,4勺生抽,2勺盐,1勺蚝油,1小勺淀粉,2段葱,少许老抽。抓匀腌25min。
热锅倒油,花椒、葱、蒜片爆锅炒香,将腌好的肉入锅翻炒片刻,放入1勺甜面酱继续翻炒均匀,倒入土豆继续翻炒,待土豆上色均匀后加入水,刚刚没过肉即可,同时加入八角、陈皮、香叶。
烧开之后继续用大火多几分钟,之后转中小火炖25min。期间,待土豆表面松软之后,根据各人口味加入盐和老抽。
大火收汁,加入香菜,出锅。
小贴士
1. 腌肉的汁可一并倒入锅中,可避免翻炒的时候重复加料。
2.我们家比较爱吃木耳,所以在加老抽的时候又加入了泡发的木耳,爱吃香菇的也可以加上。
3.翻炒均匀后加水最好是加热水,保证肉的质感。