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【薯条鸡中翅】鲜香爆汁的金奖鸡翅，再也不用点外卖了!

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:3.35W
「薯条鸡中翅」鲜香爆汁的金奖鸡翅，再也不用点外卖了!的做法步骤图

在小编心中，鸡翅可以算是鸡肉中的精华部分了，虽然说肉不多，但是吃起来香而不腻，无论是炸的还是红烧的，看到这块“活肉”可真是毫无抵抗力，一口气吃下几个也不是问题。
喷香的炸鸡翅，能让最好动的孩子都安静的等待开饭。小时候，可是炫耀着老师的小红花，姆妈才会开大油锅做上一回。人人都爱吃的鸡翅，要想做到与众不同，也不是一件简单的事情。
小淘最近去深井陈记烧鹅茶冰室吃到了一份“不一般”的鸡翅，金黄酥脆，肉质鲜嫩，蒜香味十足，吃起来超级过瘾，分分钟秒杀肯爷爷，麦叔叔！
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嘿嘿~老板藏了这么久的秘方终于被小编要到了~害，这下藏不住咯！跟着步骤做，这份金奖鸡翅你也能做到！

刚炸完的鸡翅一上桌，空气中就飘着满满的蒜香味。表面金灿灿的，光是看着它，小编就已经开始疯狂的咽口水...
轻轻一咬，酥脆可口，鲜嫩多汁，满嘴的蒜香味，满足！

用料  

鸡中翅 1000g
花雕酒 5g
鸡蛋清 1个
味精 10g
鸡粉 15g
盐 5g
蒜香粉 20g
生粉 15g
香油 10g
白胡椒粉 5g

【薯条鸡中翅】鲜香爆汁的金奖鸡翅，再也不用点外卖了!的做法  

  1. 在腌制之前，先用水冲洗掉血水，在浸泡1小时，用手挤一挤鸡翅，没有血水流出就可以了。

    「薯条鸡中翅」鲜香爆汁的金奖鸡翅，再也不用点外卖了!的做法步骤图 第2张

  2. 在洗净的鸡翅中加入5g花雕酒和一个蛋清搅拌均匀。

    「薯条鸡中翅」鲜香爆汁的金奖鸡翅，再也不用点外卖了!的做法步骤图 第3张

  3. 随后调味，加入10g味精，20g蒜香粉，5g盐，15g鸡粉和5g白胡椒粉，搅拌均匀。

    「薯条鸡中翅」鲜香爆汁的金奖鸡翅，再也不用点外卖了!的做法步骤图 第4张

  4. 让鸡翅更香的秘诀在这里！
    放入15g生粉，让鸡翅挂糊，肉质更嫩。最后倒10g香油，搅拌均匀后腌制2小时。

    「薯条鸡中翅」鲜香爆汁的金奖鸡翅，再也不用点外卖了!的做法步骤图 第5张

  5. 在炸制之前，首先请出我们的秘密武器...

    天妇罗粉

    在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。鸡翅裹上用天妇罗粉调制出的面糊，炸完后的口感会更加酥脆。



    天妇罗的面衣很薄，在170°左右的油温使面衣中的水分快速蒸发，形成脆壳，而脆壳里面的食材则更像是处于一个“蒸”的环境中。所以吃起来外层是薄而脆的，里面却又大大程度的保留鸡翅的汁水。

    「薯条鸡中翅」鲜香爆汁的金奖鸡翅，再也不用点外卖了!的做法步骤图 第6张

  6. 油炸的温度是制作天妇罗的关键
    油温太高面衣和原料都会变焦
    油温太低面衣不脆
    所以制作时必须将油温控制在 170° 左右

    浸泡2小时后，将料倒掉，裹上天妇罗粉。

    「薯条鸡中翅」鲜香爆汁的金奖鸡翅，再也不用点外卖了!的做法步骤图 第7张

  7. 将天妇罗粉和水混合，调制均匀成以下状态

    「薯条鸡中翅」鲜香爆汁的金奖鸡翅，再也不用点外卖了!的做法步骤图 第8张

  8. 锅中倒500g油，等油温7成热左右就可以将鸡翅下锅。

    「薯条鸡中翅」鲜香爆汁的金奖鸡翅，再也不用点外卖了!的做法步骤图 第9张

  9. 炸6分钟左右，等鸡翅飘起来，就可以出锅咯~

    「薯条鸡中翅」鲜香爆汁的金奖鸡翅，再也不用点外卖了!的做法步骤图 第10张

  10. 正确示范如下

    「薯条鸡中翅」鲜香爆汁的金奖鸡翅，再也不用点外卖了!的做法步骤图 第11张

  11. 搞定！

    「薯条鸡中翅」鲜香爆汁的金奖鸡翅，再也不用点外卖了!的做法步骤图 第12张

小贴士

01/ 鸡翅不划刀，这样能大大保留它的汁水
04/ 加入香油会让鸡翅更香~
08/ 切记油温不能太高，否则鸡翅表皮金黄酥脆，肉却还没熟

Tags：鲜香 薯条 外卖 爆汁 再也不用点外卖了 鸡中
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