红烧带鱼（好吃不腥）

带鱼是我小时候记忆里唯一吃的一种鱼，主要可能因为刺少肉质软糯入味，比较适合小孩子，每次家里做了红烧带鱼，肯定多加一碗饭，最后还要用熬鱼的鱼汤儿和上米饭，哎呦那叫一个香（捂住口水）…话不多说，撸起袖子搞两条，今天怕是要吃撑🤪

用料  

红烧带鱼（好吃不腥）的做法  

1. 买来的带鱼，去头去尾（比较腥最好丢掉），剪段儿去除内脏清洗备用。除了头尾还有一点我觉得也是带鱼比较腥的原因，就是身上的那层白（个人观点和习惯），我用剪刀轻轻挂去啦（当然我知道带鱼的这层“鳞”富含丰富的不饱和脂肪酸，营养价值极高，可以接受的小伙伴是可以不用去掉哒哈😆）                                                                        另外这里多说一句哈，带鱼不是越宽就越好哦，我们选鱼尽量选本地带鱼，后面小贴士我会补充这一点，想了解的可以去看下

2. 洗净的带鱼，放料酒2勺，盐1勺，姜6、7片，用手抓匀腌制10-15分钟

3. 腌制的时间我们准备辅料：                                  干料：                                                                     葱：半根；姜、6-7片；蒜：半头；干辣椒：3个；大料：2朵；香叶：2片                        酱汁：                                                                      碗里放  醋：3勺  冰糖3勺（没有可以白糖代替）  耗油：1勺  生抽：1勺  蒸鱼豉油：1勺  酱油：1勺  腐乳：半块（加一点腐乳汁）                                 

4. 最好是不粘锅哈，油量平铺锅底就可以，普通炒锅的话就建议宽油炸比较好，不然带鱼很容易粘锅就碎啦。
   带鱼沥干水分（厨房用纸沾干）这里建议凉油下锅，带鱼直接煎炸会爆油，所以最好盖上盖子，避免被油烫伤（直接炸，不要挂糊，这样能更好的去除腥味儿）

5. 注意⭐鱼下锅不要翻动，等它一面煎透差不多5、6分钟再翻面，这样炸出的鱼肉不容易散，两面金黄捞出控油（一定要煎透，这也是带鱼去腥的关键）

6. 另起锅煎鱼剩下的底油，爆香葱姜蒜等干料。

7. 煸香后放入煎好的鱼平铺

8. 将酱料碗里的酱汁全部倒入锅里，这时调整火力，大火烹出香气1分钟左右，注意观察不要糊底也不要翻炒

9. 之后加入热水（冷水炖煮会腥），水量没过鱼就可以啦，大火烧开，转中小火盖盖子炖煮1小时左右（鱼只要煎透是不会煮烂的哈不用担心）

10. 如果是普通炒锅中途要用铲子推两次，尤其汤汁变少时，不然会糊锅…最后大火收汁出锅。
    喜欢汤汁和🍚的小伙伴就不用收的太干啦，出锅前可以试下味道，味道不够可以适量放盐、糖调整，鱼/肉都是喜重口味哒，淡了提不出香味。

11. 盛饭啦…
    馋啦别忍着赶快安排上吧…

小贴士

1.炸鱼时小火，刚下去的鱼不要急于翻动，煎至一面定型后再翻面，一定要煎透方可去腥

2.给大家个挑选带鱼小技巧：有的小伙伴说买到的带鱼脊背部体内会有白色石头，这个也叫骨瘤（俗话就是骨质增生），和带鱼的品种有关，一般这种鱼会是在南海或印尼这种地带生长（我们也称之为外地带鱼）这类带鱼一般体型比较宽大，脊背发黑，肉质粗糙，口感不佳。所以这也是上面👆🏻我讲到带鱼不是越宽约好哦，我们尽量挑选脊背上没有“骨质增生”（脊背明显凸起）不发黑的略窄些的本土带鱼，味道才会鲜美。买到骨质增生的鱼也不要怕哈，它也是可以安全食用的不会危害健康。