妈妈的酸辣汤基本算是胡来胡有理,挺好吃的说,还简单。
用料
豆腐 | 半块 |
鸡蛋 | 两个 |
木耳 | 七八朵 |
香菇 | 七八朵 |
冬笋 | 半盒 |
胡萝卜 | 半个 |
火腿 | 一块 |
高汤 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
醋 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
香油 | 适量 |
盐 | 适量 |
干辣椒 | 两个 |
油 | 适量 |
葱末 | 适量 |
香菜 | 适量 |
『崇年』妈妈·酸辣汤的做法
木耳、香菇冷水泡发。
香菇、木耳、笋、豆腐、火腿、胡萝卜切细丝。
笋和豆腐分别焯水。
热锅热油,下干辣椒炒香,下葱末香菇火腿炒香,下胡萝卜炒至变色,下木耳、笋丝、豆腐丝炒一下。放盐、胡椒粉、糖、醋炒匀,倒入高汤,大火煮开。
转小火下水淀粉,用勺子背沿着锅边慢慢推两下。
鸡蛋打散,加水淀粉,转中火慢慢下入鸡蛋液,凝固后放香油香菜和葱花。开锅后即可。
小贴士
1.酸是来自醋,一般是陈醋。辣是干辣椒和白胡椒。
2.淀粉部分在汤里,这样出来的鸡蛋会特别好看。就好像我们在食堂看到的那种。基本上四五个鸡蛋能出一大盆,小时候和大师傅学的。