菌菇油是云南人智慧的保存菌菇的办法,香菇油第一次吃是在大理双廊的米线摊上,鲜甜提味,这回香菇买多了就做这个来保存,也很简单。
用料
香菇油: | |
香菇 | 8-10朵 |
植物油 | 150克 |
炖豆腐: | |
老豆腐 | 1斤 |
小油菜 | 100克 |
香菇油 | 15克(香菇和油) |
盐 | 2克 |
花椒粉 | 1克 |
十三香 | 0.5克 |
姜粉/姜片 | 0.5克/2片 |
浅色酱油 | 3克 |
深色酱油 | 1克 |
水 | 150克 |
香菇油烧豆腐/含香菇油做法的做法
香菇切片,植物油烧9成,放入转小火炸5分钟,如果喜欢吃脆的,可以再炸5分钟
得到香菇油,放冰箱冷藏,一周内吃完,可用于炒菜,拌面,拌米线等
热锅放香菇油,煎豆腐二面黄
豆腐煎黄后放入香菇煎1分钟
加所有佐料加盖炖10分钟
加油菜
不盖盖炖5分钟左右
盛盘即可
小贴士
全程中火