超好吃的菠萝咕噜肉

去粤式餐厅必点的一道菜，酸甜可口的菠萝跟质地厚重的酥肉搭配，竟然毫无违和感，反而相得益彰别有一番风味，于是在网上找了大量这道菜的菜谱和资料，研究起来，摸索着做了几次，味道妥妥的，绝对不比餐厅差。
菠萝季已经接近尾声，周末晨跑路过早市，看到一个个已经熟透了的色泽橙黄的菠萝，瞬间想起了这道菜，于是欢欢喜喜地挑了一只个头大的，将近3斤，才花了7块钱。嘻嘻，就这样，午饭的餐桌上又多了一道硬菜啦。

用料  

超好吃的菠萝咕噜肉的做法  

1. 准备用料，菠萝选择熟的好的，这只橙黄橙黄的大菠萝我选了好久。肉最好用梅花肉，瘦多肥少，肥肉分布比较均匀。它不像里脊那么干，又没有五花肉那么油。炸酥肉最好不过了。

2. 菠萝对半切开，取一半，横向，纵向给它划拉几刀，然后用勺子挖出果肉。

3. 挖出来的果肉切成大小均匀的菠萝块儿，水中加两勺盐浸泡十几分钟，去一下菠萝的涩味儿

4. 挖菠萝肉的时候会挖出很多菠萝汁儿，把菠萝汁儿倒在一个碗里，菠萝碗里残留的菠萝也刮下来一起倒进去，加小勺糖腌制，这个一会儿做酱汁的时候用得上

5. 菠萝碗成型啦

6. 梅花肉用温水洗净，切成厚三四毫米，宽一二厘米的长条肉片儿。

7. 肉片加入一颗鸡蛋，两三片姜，两三瓣拍扁的蒜，适量的料酒，生抽，胡椒粉，抓拌均匀，腌制十几分钟

8. 十几分钟后，肉肉已经入味了，这时候稍微挤一挤肉里的多余的调料汁儿，干燥的盘子里倒入玉米淀粉，每一片肉条两面均匀得沾上淀粉

9. 粘完淀粉的肉条卷成肉球，锅里烧油，6成热时下锅炸，炸到肉球定型快去捞出。油温升到8成色倒肉球复炸，炸到表面金黄为止捞出备用，这个过程需要几分钟（忘了拍照）

10. 炸完肉锅里留少许油，将彩椒下锅大火炒至断生备用

11. 调底汁儿：15克番茄酱，15克白糖，15克腌制好的菠萝汁儿，15克白醋，小勺盐（约1～2克），3克玉米淀粉，50毫升水，统统倒入碗里拌匀

12. 盐水泡过的菠萝用清水冲洗两遍，洗掉表面的盐。所有材料准备就位。

13. 锅里倒入少许油，底汁儿入锅，中火煮至汤汁略微有点儿稠（这一步火不要太大，不然方便把控汤汁的浓稠度），立马倒入彩椒，酥肉和菠萝，匀速翻拌均匀，所有食材挂上汁儿立马出锅

14. 炒好的菠萝咕噜肉

15. 配料表里的量，做出来就是这么多了～