旋子凉粉,作为成都道地的风味小吃,口感细嫩爽滑,香辣味浓。今天火哥不仅要教如何调味,还要教大家如何在家做凉粉,只要正确掌握豌豆淀粉和水的比例,巧妙地旋下来,佐以蒜水花椒面、熟油海椒等调味,一碗酸辣爽口的凉粉就大功告成!
用料
主料 | |
豌豆淀粉 | 200克 |
清水 | 1600克 |
调辅料 | |
蒜水 | 少许 |
生抽 | 少许 |
醋 | 少许 |
花椒面 | 适量 |
红油辣子 | 适量 |
葱花 | 适量 |
花生碎 | 适量 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
油豆豉 | 适量 |
【旋子凉粉】酸辣凉粉这样做,可以当饭吃!的做法
用200克的豌豆淀粉和400克清水混合调成豌豆水淀粉,把剩余的1200克的水倒入锅中烧开后转中火;
把调好的豌豆水淀粉慢慢倒入锅中,边倒边顺时针搅动,直至完全透明凝胶状,倒入容器自然冷却;
冷却的凉粉翻出,翻之前先将边边稍微转一下,让凉粉和容器分离;
用刮刮把凉粉刮成条,放入碗中;
碗中依次加入酱油、醋、花椒粉、红油、葱花拌匀、花生碎即可食用。