充满湘西南年味的一道菜
山珍被特殊提取
春天的味道完整保留到冬天
与腊月新熏好的色泽红亮味甘肥美的腊肉完美契合
非常好吃但不出圈
可能是原材料不常见且难得
用料
腊肉 | 1小块 |
蕨粑粉 | 100克 |
红辣椒 | 3个 |
蒜瓣 | 4瓣 |
姜 | 1小块 |
青蒜苗 | 1小把 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
辣酱 | 1勺 |
蕨粑炒腊肉的做法
取一小碗蕨粑粉
加水和少量盐搅和均匀,加水比例1:1左右,使其细滑无颗粒
不粘锅热油,倒入蕨粑粉化好的水,用中小火把两面煎熟,凝固成饼状即可出锅
腊肉和煎好的蕨粑切片,红辣椒、姜、蒜切好备用
热油,加切好的红辣椒、姜、蒜,爆香后加腊肉,煸炒出油
腊肉出油后加入蕨粑,加生抽、蚝油、辣酱翻炒均匀,出锅前加入青蒜叶
小贴士
1.蕨粑粉可以用某宝上的蕨粑代替,贵州/湘西蕨粑都可以,直接切片即可
2.腊肉一般比较咸,又有生抽等调味,因此不再建议加盐