少油版干煸四季豆

好朋友说她最爱吃干煸四季豆，可是在家做每次都是煸的黑糊糊的，那是因为家里不够饭店的油多火大可以泡着油干煸呀，那在家我们就来个少油版的不黑糊版的吧！

用料  

少油版干煸四季豆的做法  

1. 四季豆摘成手指长短的段泡水洗净。

2. 锅内下水再加点盐煮沸后放入四季豆焯水，煮至四季豆有点点软了就捞出。加盐是为了保持蔬菜漂亮的绿色；焯水是为了在用油干煸的时候可以熟的更快也不用吸那么多油了。如果生的四季豆一直用油煸至软需要很久，火大又容易煸糊。

3. 捞出后盛干水份待用。

4. 辣椒切小圈，蒜切片。

5. 锅内下比正常炒菜多一点点的油大火烧热后下花椒、辣椒圈和蒜瓣，转小火炒香一下。

6. 下盛干水的四季豆一起煸。

7. 一直小火不断翻炒四季豆，到四季豆把锅内油吸的剩不多时，下少许盐、1勺生抽、1勺郫县豆瓣酱和小半勺糖，把调料和菜翻炒均匀，到四季豆两面都有些起皮焦感的时候就可出锅了。

8. 装盘。

小贴士

如果有些锅薄，菜容易快速炒干的话也可以在加调料时加一勺料酒便于菜多煸一下也能让调料更均匀翻炒。