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调味料只有盐的羊肉抓饭

栏目: 快手菜 / 发布于: / 人气:5.84K
调味料只有盐的羊肉抓饭的做法步骤图

很多人做羊肉都会习惯放很多调味料，因为怕膻，但其实这样会掩盖羊肉本身的味道。今天这道菜调味料只有盐，但是一点都不膻，喜欢羊肉的朋友可以来试一下～

用料  

羊肉300克，胡萝卜2根，洋葱1个（稍大），大米适量，葡萄干坚果适量克

调味料只有盐的羊肉抓饭的做法  


  1. 正宗的新疆羊肉抓饭，他们都不会先给羊肉飞水去膻，也不会用各种调味料，大概新疆的草好水好羊肉好，但是我用的速冻的羊肉，所以还是先飞了一下水去腥
    羊肉切块冲洗干净，冷水入锅，放几片姜和10几颗花椒，一勺料酒，一起煮出血沫，冲洗干净，沥干备用

    洋葱切丝，胡萝卜切条，不要太细，不然焖出来就找不到了…

    锅里倒油，放入羊肉翻炒出香味，下洋葱

    等到洋葱变软，有一点透明的时候，倒入胡萝卜

    胡萝卜开始变软加一勺盐，接着翻炒几分钟，再放盐加入热水，盖盖子焖煮20分钟，盐比平常炒菜稍咸一点，因为一会儿还要加米饭，水量也不要太少，一会儿要用这个汤焖米饭

    这个时候开始淘米，大米先泡十分钟左右，然后多淘洗几遍，一直到淘米水清澈，这样洗出大米里的淀粉，蒸出来的饭才会粒粒分明

    羊肉焖到七八成熟之后，把肉先挑出来，然后把菜倒入电饭煲里，沥出来的大米平铺在上面，倒入肉汤汁，水和大米平齐，不要太多，放上羊肉，按煮饭键，熟了之后焖15分钟
    正宗的新疆抓饭是直接放在锅子里煮熟，我曾经这样操作过西班牙海鲜饭，感觉太难掌握了，所以直接用电饭煲，如果你有兴趣，可以用炒锅试试

    快熟的时候，厨房里飘得都是羊肉的味道，香香的～
    煮熟的抓饭，撒上新疆葡萄干，对的，你没看错，是葡萄干，如果有其他的新疆坚果也可以放一点，我今天放了杏仁和葡萄干

    拌匀以后开吃吧～米饭吸饱了羊汤汁，粒粒饱满分明，羊肉软烂清香，混合着一点点葡萄干的酸甜，加杏仁的坚果香，一勺子吃下去，满足～没有羊膻味～

    调味料只有盐的羊肉抓饭的做法步骤图 第2张

  2. 感兴趣的添加公众号，有详细的图文说明，下厨房偶尔挑选更新

    调味料只有盐的羊肉抓饭的做法步骤图 第3张

小贴士

抓饭没有酱油，主要是靠炒胡萝卜和洋葱的汁来上色
除了盐没有任何调料，正宗的新疆抓饭真的没有平常我们想的那么多调料，但是个人觉得不需要追求正宗不正宗，再正宗的菜，不合自己的口味，也没用，所以想加适量酱油或孜然的也没太大问题

羊肉最好肥一点，太瘦了不好吃，可以是带骨头的，我用的是去骨羊肋排肉

Tags：羊肉 调味料 抓饭
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