皮蛋擂辣椒茄子(调料少)

我第一次是在湘菜馆里吃的，要是我自己是不会点的，什么魔鬼搭配，但吃完之后啪啪打脸，真香~

这个方子是经过不断尝试比对后出的，别看这照片拍的跟shi 一样，但优点是用的调料少，味道优秀。

用料  

皮蛋擂辣椒茄子(调料少)的做法  

1. 放水蒸茄子，蒸软。筷子很容易插进去就好。
   看我把茄子插的千疮百孔的。

2. 辣椒和蒜抹油放火上或锅里干煸，辣椒烤熟可以脱皮。大蒜有烤的痕迹就好。

3. 把熟了的茄子，大蒜，辣椒，皮蛋放碗里。加调料后擂。

小贴士

茄子比较下来，细长的小紫茄子口感最好。大茄子容易有籽。

青辣椒要肉比较多的，怕辣的要烤之前去芯和籽。我这里用的是螺丝椒。

大蒜烤一下不会太辛辣，还会增加蒜的香味，但别烤太熟。我之前试过生蒜和熟蒜口感都不怎么好。

调料根据自己口味，这三种就可以很正宗味道。香油是灵魂。如果喜欢可以加点糖，蚝油。

皮蛋不要放冰箱的，容易变硬，一定要软的那种。