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自制麻辣烫（纯素）

栏目: 素菜 / 发布于: / 人气:2.28W
自制麻辣烫（纯素）的做法步骤图

汤色的关键点在于蛋白片的火候可以炒糊一些。

用料  

蛋白片 50克
冻豆腐 如图
干豆腐 两张（切条）
香菇 2朵（切片）
鲜蘑 2朵（手撕）
土豆 半个（切片）
莲藕 半个（切片）
金针菇 1把（如图）
油麦菜 1棵
油菜 1棵
三色腐竹 1袋
黑木耳 随意（如图）
生姜 3片
干辣椒 8个
大红袍花椒 适量（个人口感）
郫县豆瓣酱 半勺
谦益酱油 少许
豆油 适量
饮用水 1大碗（没过蔬菜）
熟芝麻 少许

自制麻辣烫（纯素）的做法  

  1. 中午做麻辣香锅剩下的一些蔬菜。

    自制麻辣烫（纯素）的做法步骤图 第2张

  2. 倒油后依次放入大红袍花椒、生姜片、干辣椒掰断，然后开小火。

    自制麻辣烫（纯素）的做法步骤图 第3张

  3. 炸一下调料后，放入蛋白片，小火继续翻炒至略微糊一些。汤色会很好，这是关键点。

    自制麻辣烫（纯素）的做法步骤图 第4张

  4. 下锅土豆片和莲藕片。

    自制麻辣烫（纯素）的做法步骤图 第5张

  5. 改中火🔥炒至金黄后，加半勺郫县豆瓣酱（如图）

    自制麻辣烫（纯素）的做法步骤图 第6张

  6. 下锅郫县豆瓣酱后马上加入少许酱油把锅底炒香。

    自制麻辣烫（纯素）的做法步骤图 第7张

  7. 炒香以后加一大碗水，没过食材为主。（不是锅底）

    自制麻辣烫（纯素）的做法步骤图 第8张

  8. 加水后改成大火🔥炖煮。

    自制麻辣烫（纯素）的做法步骤图 第9张

  9. 煮开后的样子。

    自制麻辣烫（纯素）的做法步骤图 第10张

  10. 加入剩下的蘑菇、蔬菜、豆制品。

    自制麻辣烫（纯素）的做法步骤图 第11张

  11. 盖上锅盖炖煮一会，这是是熬制浓汤的步骤。大火开锅后，改成中火慢炖。

    自制麻辣烫（纯素）的做法步骤图 第12张

  12. 开盖查看一下继续炖煮。

    自制麻辣烫（纯素）的做法步骤图 第13张

  13. 食材太多了，一碗都没装下。成品不需要摆拍。乱乱的才是正宗的麻辣烫。纯素的，没有牛油，蛋白片熬制出来的汤汁。

    自制麻辣烫（纯素）的做法步骤图 第14张

小贴士

秘诀就在于糊掉的蛋白片熬制的汤汁会很浓。

Tags：纯素 自制麻辣烫纯素 麻辣烫
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