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酸菜炒腊肉（附南方酸菜腌制过程）

栏目: 下饭菜 / 发布于: / 人气:1.2W
酸菜炒腊肉（附南方酸菜腌制过程）的做法步骤图

小时候奶奶做的酸菜腊肉，每每想起就流口水。在北方的市场也看到做酸菜的青菜，就想着可不可以自己试一试。最后发现完全可以。赶紧做起来吧。

用料  

腊肉 一小块
蒜 2瓣
盐 适量
生抽 适量
姜 少量
酸菜（自制） 2颗
辣椒酱（自制） 适量

酸菜炒腊肉（附南方酸菜腌制过程）的做法  

  1. 选择头比较大的南方菜（桂林人叫大菜，也有叫芥菜疙瘩），可以多买几颗，2颗做一盘菜。

    酸菜炒腊肉（附南方酸菜腌制过程）的做法步骤图 第2张

  2. 烧开水，把洗干净的青菜焯一下水，一般水再次烧开后就把青菜捞出来，晾凉，可以放入玻璃瓶子里，我一般放在锅里，锅必须洗干净（无油）。

    酸菜炒腊肉（附南方酸菜腌制过程）的做法步骤图 第3张

  3. 焯菜的水不要倒掉，放凉。

    酸菜炒腊肉（附南方酸菜腌制过程）的做法步骤图 第4张

  4. 把放凉的水倒入装菜的锅里（盆也行）

    酸菜炒腊肉（附南方酸菜腌制过程）的做法步骤图 第5张

  5. 水必须没过青菜，可以选择用一个大碗压住青菜。

    酸菜炒腊肉（附南方酸菜腌制过程）的做法步骤图 第6张

  6. 用盖盖上，没盖的用塑料袋盖上。一般3天后可以吃了，建议放7天带一点酸味更好吃，如果想更酸一点，再放久一点。

    酸菜炒腊肉（附南方酸菜腌制过程）的做法步骤图 第7张

  7. 我是放了7天。取出时已经变色，这不是坏了。取出后洗干净，用手使劲拽干水分。

    酸菜炒腊肉（附南方酸菜腌制过程）的做法步骤图 第8张

  8. 拽干水分后，切成小块备用

    酸菜炒腊肉（附南方酸菜腌制过程）的做法步骤图 第9张

  9. 把腊肉切成小片。

    酸菜炒腊肉（附南方酸菜腌制过程）的做法步骤图 第10张

  10. 烧锅，放一点点油，把腊肉放入锅里炒

    酸菜炒腊肉（附南方酸菜腌制过程）的做法步骤图 第11张

  11. 腊肉炒香后放入大蒜，继续翻炒

    酸菜炒腊肉（附南方酸菜腌制过程）的做法步骤图 第12张

  12. 大蒜炒香后放入酸菜，继续翻炒，放盐，放生抽，最后放入自制辣椒酱（可换成干辣椒，不吃辣的可以不放），继续翻炒。炒到感觉酸菜的水分基本炒干了就可以了。

    酸菜炒腊肉（附南方酸菜腌制过程）的做法步骤图 第13张

  13. 最后盛出装盘，至少2碗饭。

    酸菜炒腊肉（附南方酸菜腌制过程）的做法步骤图 第14张

小贴士

酸菜如果放时间久一点，味道再酸一点，还可以做酸菜鱼。

Tags：酸菜 南方 腌制 腊肉
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