酸豇豆也叫酸豆角，用来清炒或炒肉都特别开胃、下饭。自己在家腌制酸豇豆的方法很简单，而且可以避免买到工业盐腌制的酸豇豆。自家泡的酸豇豆，只要放在阴凉处，可以吃上好几个月。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
用料
| 长豆(菜豆)1把 | 500克 |
| 瘦肉 | 150克 |
| 蒜头 | 3瓣 |
| 胡萝卜 | 1小段 |
| 盐，胡椒粉，白糖，麻油，生抽，老抽，淀粉，料酒各少许 | |
| 盐50克水500cm用来腌长豆的 |
酸豆角(豇豆)炒肉丝(附腌制酸豆角步骤)的做法
长豆洗干净切段，用盐水泡半小时，沥干水晾干，空瓶子洗干净晾干。
往瓶子里放一层长豆，放一点点盐，依次把所有长豆做完。
事先把水煮滚放凉，直接用冷滚水也可以，倒入瓶子里盖过长豆，盖上盖子放阴凉处，7天就可以吃了。
腌好的长豆，用干净无水无油的筷子拿出来，洗干净，胡萝卜去皮切丝，蒜头拍扁备用。
瘦肉切丝加入少许麻油，生抽，胡椒粉，料酒，淀粉拌均匀腌制半小时。
炒锅里加入油，放进肉丝快速翻炒至变白，加入少许老抽，翻炒至肉均匀上色，拿出来备用。
原锅加少许油，加进蒜头爆香，放进长豆翻炒一下，加进胡萝卜丝翻炒一下，加进肉丝。
加入少许水翻炒一下，盖上锅盖焖一下。
加入少许白糖调味。(酸豆角是咸味的，肉也是腌好味道的，只要调入一点糖中和一下酸味，就可以了，不用再加任何的盐了)
开胃下饭的酸角豆炒肉丝完成。趁热上桌。
小贴士
1、如果用来腌制的容器足够大，就不需要再把豇豆切短了，直接整根的腌制更简单。
2、用来腌制酸豇豆的容器必须无生水和油花，要用热水冲洗干净再充分晾干才能使用。
3、等到酸豇豆腌制成功后，用来取食酸豇豆的筷子也必须保证无生水，无油花，否则会让剩下的酸豇豆起白花。
4、酸豇豆吃完以后，容器中剩下的盐水可以直接用来腌制下一批酸豇豆，只是需要再添加适量的盐就行了。
5、可以放入一把大蒜瓣、花椒、鲜姜，小辣椒，可以防止起白膜，增加风味，一坛多料，泡姜和泡椒也好吃。
6、酸豆角是咸味的，肉也是腌好味道的，只要调入一点糖中和一下酸味，就可以了，不用再加任何的盐了！
7、喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒，味道会更好，但我家小朋友吃的，就不放了。
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