四川人有冬季制作腊肉的习俗,烟熏肉、酱肉、风吹肉各有风味,其中又以烟熏肉最为特色。用它和茶树菇同炒,再加一点火锅底料更添风味。还有一个小窍门:煮过腊肉的汤是很好的原料,可以拿来煮萝卜、包菜、儿菜等,味道也巴适得很!
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用料
腊肉 | 500克 |
鲜茶树菇 | 300克 |
大蒜 | 4个 |
二荆条 | 适量 |
红甜椒 | 1个 |
青蒜苗 | 3根 |
火锅底料 | 150克 |
白酒 | 适量 |
洗净的500克腊肉入沸水中煮30分钟至熟透,晾凉切片;
300克鲜茶树菇、适量二荆条、1个红甜椒、3根青蒜苗切段备用;
热锅下菜籽油,倒入蒜粒、腊肉炒香后盛出;
底油加热下150克火锅底料,下茶树菇、甜椒和二荆条翻炒,加盐;
腊肉回锅翻炒,最后下青蒜苗,淋白酒增香即可出锅。
小贴士
如果腊肉太干、太咸,我们一般是用浸泡。可以用温水或淘米水反复浸泡几次就可以了。