热气腾腾萝卜牛腩，不用高压锅也能拥有

突然馋广东的萝卜牛腩了，于是自己来复刻一下。采用了广式靓汤制作诀窍的美味牛腩煲，让我们一起来享受这个冬天吧～🎆

用料  

热气腾腾萝卜牛腩，不用高压锅也能拥有的做法  

1. 前一天晚上，牛腩洗净，切成3x3cm左右的小块(不能再小了，后面会缩水)。姜取3片切末，蒜切成蒜末，备用，小米辣切成圈⭕。
   

2. 切块的牛腩冷水下锅，焯水。

3. 倒掉焯牛腩的水，牛腩用热水洗净浮沫，盛到碗里晾干。(注意：一定要晾到很干，如果觉得慢可以用厨房用纸把水分吸干)

4. 用一片姜擦拭炒锅锅底，防粘(我用的铁锅，所以有这一步，如果用不粘锅可以跳过)。

5. 开大火烧热炒锅，不放油不放油不放油！把晾干的(！)牛腩倒入锅中干背，闻到焦香味后把牛腩翻一下，继续干背。(这一步是美拉德反应，可以增加肉和汤的鲜香味，至关重要！)

6. 翻两三次后，沿锅壁加入一圈白酒，加入刚刚准备好的姜末，翻炒一下。加入平时用的炒菜油适量(平时炒菜的量就差不多)，继续翻炒

7. 加入生抽、老抽(量以达到自己满意的色泽为准，少量多次)、一把花椒、八角、盐适量(不要太咸，明天才是最后调味)、糖3勺(小调料勺)、蒜末、葱段、小米辣(喜辣的朋友可以多加一点)。

8. 翻炒一下，加水(冷热都可)没过牛腩，加陈皮，炖开。

9. 将牛腩连汤倒入家里平时炖肉的锅中。加水到炒锅中，用铲子用力搓一搓锅底，涮洗炒锅2-3次，都倒入炖肉锅。
   撒入五香粉，大概铺满整个水面的量即可。

10. 先开大火煮开，后转小火，炖1h。1h后关火，闷一晚上。(注意关火前5min直至第二天中午不能再开盖)

11. 白萝卜削皮切滚刀块，焯水。(这一步可以去除萝卜的腥味，重要！）

12. 炒锅加油，油温烧至6成时，下3勺(小饭勺)海天豆瓣酱，1勺(小饭勺)郫县豆瓣酱，1勺(小饭勺)芝麻酱，翻炒，炒出红油。
    加入焯过水的萝卜，翻炒均匀。
    多次少量加入老抽至自己喜欢的颜色，再加1勺盐，半勺糖。

13. 把闷着的牛腩连汤倒入炒锅中，大火炖开，再转小火，炖20分钟左右。

14. 好了哦＾０＾~
    呐，热腾腾的萝卜牛腩饭，请你吃吧

小贴士

关键步骤：
1.焯水后的牛腩晾干，不放油，在炒锅中干背
2.萝卜和牛腩炖之前先焯水，去腥气