我们家人对牛蛙的爱仅次于对鱼的热爱，外面饭店也吃过不少，干锅、汤锅，知名的不知名的店都试过，好吃的牛蛙肉质细嫩，配上好的汤汁，让人欲罢不能。
这道菜也是凭着在外面吃的味道回来试着复刻，家里吃么，干净卫生，味道不能说一模一样，但绝对不输！
用料
| 牛蛙 | 3只 |
| 腌牛蛙用调料 | |
| 盐 | 1克 |
| 料酒 | 3小勺 |
| 白胡椒粉 | 适量（不要太多了） |
| 姜片 | 3片 |
| 锅底用料 | |
| 食用油 | 比炒菜多点 |
| 姜 | 1块（切丁） |
| 蒜瓣 | 5只 |
| 葱白 | 1小段 |
| 小米辣 | 2只 |
| 郫县豆瓣酱 | 1小勺 |
| 辣椒面 | 1小勺 |
| 新鲜青花椒 | 2串 |
| 花雕酒 | 2勺 |
| 生抽 | 3小勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 线椒 | 2只 |
| 十三香 | 适量 |
值得一试的紫苏牛蛙的做法
牛蛙洗洗，处理干净后，切段，放白胡椒粉、姜片，盐，料酒，腌半小时
新鲜青花椒洗净，姜蒜切丁，一小截葱白切段，小米辣切丁
紫苏和线椒切了备用
锅烧热放油烧至七八成热，调中小火，腌过的牛蛙裹薄薄一层淀粉，之后放锅里炸至表面微微金黄，一次少放点（我这样少油的更像是煎）
用小点的锅倒多点油，炸会快点，注意一次千万别放太多。
炸好的牛蛙捞出放一边备用
炸完牛蛙后锅底的油剩的不多，刚好够用。
放葱姜蒜小米辣爆香
加一小勺豆瓣酱和一勺辣椒面，炒香
放青花椒，炒香，放调料这步要快，如果动作慢，就调小点火
加2大勺料酒或者花雕酒，3小勺生抽，1小勺蚝油
加2小碗水煮开
加牛蛙、一点十三香盖盖焖煮5分钟左右
我还加了点莴笋片，也可以加黄瓜，丝瓜这些蔬菜搭配。
放紫苏叶和线椒段炒至断生，大火收汁，即可起锅
不介意鸡精的话可以放点鸡精/味精。
大功告成啦！真的不输店里！三十多块的牛蛙带来的快乐！
小贴士
牛蛙过油的时候需要少量下锅，并且油要热，除了过油这步有点难度，其他没什么啦～
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