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无骨酸菜鱼（巴沙鱼加海底捞配料包）

栏目: 下饭菜 / 发布于: / 人气:2.16W
无骨酸菜鱼（巴沙鱼加海底捞配料包）的做法步骤图

以前大家对广东人概念就是不吃辣，但现在川菜餐馆那么多，基本上外出聚会都离不开重口味的。而这么多重口味的食物里，最喜欢就是酸菜鱼。
好的酸菜鱼讲究酸菜酸爽，鱼片薄而嫩滑，汤清麻香诱人。我自己是非常喜欢吃酸菜的，而且是很酸爽那种，所以这个方子里面，多买了一些市场上的酸菜来调配。

用料  

酸菜包（海底捞） 1包
巴沙鱼条（切片备用） 600克
鸡蛋清 1个
现磨白胡椒 适量
料酒 15ml
姜 2-3片
蒜 5瓣
干花椒 2汤匙
金针菇 350g
芫荽 5根
泡椒 3个
酸菜 100克
花生油 50ml
热开水 1000克左右

无骨酸菜鱼（巴沙鱼加海底捞配料包）的做法  

  1. 打开“海底捞配件包”里面分别有“调料包”、“辣椒包”（视情况而下）、“酸菜包”和“腌鱼包”。

    无骨酸菜鱼（巴沙鱼加海底捞配料包）的做法步骤图 第2张

  2. 巴沙鱼条切成薄片。
    放入“腌鱼包”+15毫升料酒+一个蛋清+适量白胡椒粉，用力拌揉，腌制备用。

    无骨酸菜鱼（巴沙鱼加海底捞配料包）的做法步骤图 第3张

  3. 全部配料和用料准备好。

    无骨酸菜鱼（巴沙鱼加海底捞配料包）的做法步骤图 第4张

  4. 开锅烧油，先把葱姜花椒等爆香后，再放入酸菜（“酸菜包”），继续翻炒一分钟。

    无骨酸菜鱼（巴沙鱼加海底捞配料包）的做法步骤图 第5张

  5. 加入1000毫升的热开水，放入“调料包”。

    无骨酸菜鱼（巴沙鱼加海底捞配料包）的做法步骤图 第6张

  6. 开水煮开后，放入金针菇煮5分钟。

    无骨酸菜鱼（巴沙鱼加海底捞配料包）的做法步骤图 第7张

  7. 用网筛把酸菜和金针菇等捞出，放另外的大汤盘里。
    此时只剩下汤汁，调小火。
    轻轻用筷子把巴沙鱼片一块一块的放入的微沸的汤中，此时不能着急。
    等鱼片全部放下后，开大火重新烧开水，一分钟后可以把鱼片连汤倒入有酸菜的大汤盘中。

    无骨酸菜鱼（巴沙鱼加海底捞配料包）的做法步骤图 第8张

  8. 洒上芫荽，上菜吃饭。

    无骨酸菜鱼（巴沙鱼加海底捞配料包）的做法步骤图 第9张

小贴士

1.鱼片一定要一片一片的放，不然会结块。
2.其实海底捞的腌鱼包里面都已经有胡椒粉，因为家人是怕鱼腥味的，所以我加大了白胡椒的用量。
3.因为我加了三个泡椒，所以海底捞里面的“辣椒包”我没有用，可接受辣度，真的是要因人而异。
4.巴沙鱼在半解冻的状态下会比较好切片。
5.加入的水量看放的配菜料多少，后来一次做的时候放了1斤金针菇，水肯定要适量增加。
6.试用了生鱼做，跟菜谱ok

Tags：海底 沙鱼 酸菜鱼 无骨
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