据说,酥鱼也称骨酥鱼,起源于邯郸,赵家为酥鱼之祖。五代十国后周大将赵匡胤(河北人)南征北战,千里送京娘时偶尔吃到,赵家酥鱼给其和京娘留下美好的记忆,公元960年,赵匡胤黄袍加身后,把赵家酥鱼列为御用美食,并以圣旨册封,以纪念落难的京娘,从此后人尊称为“圣旨骨酥鱼”。 圣旨骨酥鱼是中国酥鱼之祖、正宗的酥鱼技术源头。
酥鱼的原料比较广泛,主要有鲫鱼、白菜、咸菜头、莲藕、海带、萝卜、排骨等,可根据自家喜好酌情添加!我们这里家常做法一般多用咸菜头、鲫鱼和大白菜!
用料
鲫鱼 | 数条 |
白菜叶 | 数片 |
腌制好的咸菜头(我们叫芥疙瘩或辣疙瘩) | 一个 |
姜 | 三五片 |
葱 | 一根 |
八角 | 两三个 |
花椒 | 一小把 |
酱油 | 适量 |
醋 | 适量 |
食用油 | 适量 |
水 | 适量 |
酥鱼咸菜的做法
鲫鱼去掉内脏和腮清洗干净(最好用料酒腌制一下,我懒得弄了🙈还有鱼鳞千万不要刮掉,做出来会很酥烂吃了可以补钙哦)
咸菜头切一厘米左右的厚片,在水中泡去部分盐分,中间可以多换几遍水(不然会太咸)
白菜叶掰下来洗净备用
锅中一层白菜一层咸菜一层鲫鱼,然后再一层咸菜一层白菜铺好。放入调料:葱姜八角花椒酱油醋食用油,最后加入适量的水开大火炖,开锅后转文火慢炖直到鱼骨酥烂。(也可以把鲫鱼煎至定型盛出再一层层的铺好加入调料和水开始炖。我为了省事就没有煎,直接炖出来味道也不错的)
千万不要烧的干干的!少留一丢丢汤汁口感会更好哦
噔噔噔噔~~香喷喷的酥鱼咸菜出锅啦!吃鱼不用费事挑骨头啦!鱼鳞鱼骨真的是连小孩子都能很容易的嚼碎!(一定放凉再取出来,不然容易碎😜)