第一次制作这道菜,味道超好,喜欢的亲,赶紧动手吧
用料
鲈鱼 | 1条 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
泡辣椒 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
泡姜泡蒜 | 适量 |
金针菇 | 适量 |
豆粉 | 适量 |
酸辣泡椒鲈鱼的做法
鱼洗干净,去鳞,头尾保留,中间骨头鱼片分开,骨头部分盐料酒抓匀腌制10分钟
鱼片用盐,豆粉,料酒腌制备用
取干净锅里放少许油把鱼骨头两面煎至微黄,
加入水的量把鱼淹过即可,煮开后中小火煮3分钟,把鱼骨头捞出来放入干净的圆盘子里,鱼汤倒出另一个盘子备用
锅烧热,放入适量的油,加入新鲜蒜姜,泡蒜姜,泡红辣椒、黄辣椒,中小火煸炒,炒出辣椒的香味,加入少许盐,胡椒粉,
倒入煮好的鱼骨头汤,盖锅盖大火煮开,转小火焖煮5分钟后加入金针菇煮开,
煮好的酸汤关小火,(关小火是为了让腌制的鱼粉不会把汤搞的浑浊)加入腌制好的鱼片,把鱼一片片的放入酸汤中,等鱼片的粉受热均匀后再开大火煮开即可,(鱼片不要煮太久不然就老了)
鱼头,鱼味摆盘,鱼骨头放中间,金针菇放鱼片下面,酸辣泡椒鱼做好了
小贴士
重庆豆粉做鱼嫩,没有的话就用生粉加鸡蛋,红薯粉之类代替,