【锅塌豆腐】

“锅塌”一词，可不能按字面去理解，它不是锅塌了， 而是鲁菜独有的一种烹调方法。

先煎后炖，把汤汁紧紧锁进食材中。这做法适用于鱼、肉、蔬菜。不过，最出名的还是锅塌豆腐。

虽说锅塌豆腐是个简单菜，也有个讲究：得用北豆腐来做，也就是我们常说的老豆腐。

老豆腐质地较硬实，一煎一煮，也不容易散架，还能吸附一身饱满的汤汁。

用料  

【锅塌豆腐】的做法  

1. 姜切丝，大葱切片，小米辣切圈备用

2. 老豆腐沥干水分（可以用厨房纸吸干水分），切大块（8cm*5cm*1.2cm），两面都撒上盐和玉米淀粉备用

3. 鸡蛋磕入碗中打散，热锅倒油，将豆腐块表面均匀的裹上鸡蛋液，放入平底锅中小火煎至两面金黄色盛出备用

4. 不用洗锅，倒入姜丝、葱片、小米辣圈、虾皮小火炒香，加入生抽、蚝油、鸡精、糖、清水煮开

5. 放入煎好的豆腐块，均匀沾上酱汁，小火烧一会收汁，最后淋入香油即可

小贴士

1.豆腐选用老豆腐（也叫北豆腐），比较好煎定型
2.豆腐块不要切太薄哦，不然煎制过程中会容易碎掉；煎好一面再翻面煎，不要来回翻面以免碎掉
3.不能吃辣的小伙伴可以不放小米辣哦