茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，紫色蔬菜能调节神经使人心情愉快并能预防紫斑病，防治咳血。
茄子营养丰富，含有多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。特别是富含维生素P，每100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上，是其他蔬菜所不能比拟的。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，研究数据表明吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。因而美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，将茄子排在首位。
用料
| 柠檬片 | 适量 |
| 炒香芝麻 | |
| 紫皮茄子 | 1根 |
| 青椒 | 2只 |
| 蒜瓣 | 2-3粒 |
| 干豆豉 | 1勺 |
| 花椒油 | |
| 盐 | |
| 糖 | |
| 酱油 | |
| 蚝油 | |
| 料酒 |
擂钵青椒茄子的做法
青椒洗净去蒂去籽切碎丁状，蒜瓣去皮切末，柠檬切丁状备用；干豆豉用料酒泡软备用
将茄子洗净去除制熟，放入蒸锅中蒸至熟软或覆膜包裹放入微波炉中“叮”熟
将豆豉，以及切好的青椒、柠檬，蒜末放入擂钵中，加入调味料：盐、糖、酱油、蚝油，用擂棍捣出汁
烧热2勺花椒油浇淋入擂钵中拌匀，将蒸熟的茄子放入擂钵中舂捣至入味，撒上炒香芝麻即可食用
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