东北名菜，嘎牙鱼炖茄子

嘎牙鱼，也叫嘎牙子。在东北这种鱼只有在干净的水里才能存活。肉质鲜嫩易熟，特别受东北人喜欢。

用料  

东北名菜，嘎牙鱼炖茄子的做法  

1. 嘎牙鱼三条。剪去坚硬锋利的鱼鳍。清洗干净，除去内脏。用厨房纸或者干净抹布擦干净肚子内壁的黑色膜。备用。

2. 紫皮长茄子🍆，减去茄子蒂，用手掰成长块。准备的时候记得预备一壶开水。

3. 葱切宽段。姜切厚片。蒜瓣用刀拍裂。干辣椒切段。备好八角和花椒。

4. 热锅凉油，油要厚一些。油热之后下入茄子，大火翻炒。

5. 加入葱姜蒜，继续大火翻炒。茄子慢慢超软。葱姜蒜炒出香味。

6. 放入豆瓣酱，耗油，生抽，中火继续翻炒。

7. 所有酱料炒均匀，放入辣椒，八角，花椒。稍稍中火翻炒。此时茄子已经变色变软。

8. 加入开水，放入白糖。水量是刚刚没过茄子。

9. 大火烧开，盖上锅盖，转小火焖炖一会儿。

10. 茄子炖好之后，放入嘎牙鱼。放入料酒。不用翻动。大火，盖上锅盖。

11. 大火煮开之后，转小火慢炖。鱼肉大白之后再多炖一会儿入味儿。大约入味炖5分钟后开锅大火收汁。

12. 出锅。鱼皮太嫩，装盘的时候轻轻一碰就蹭破了。😂

小贴士

鱼鳍锋利要提前小心剪去。
鱼肚子内壁的黑膜一定要去掉。
买茄子的时候用手按一下，煊软为佳。
不用放咸盐味精。
提前准备开水。
鱼肉不用煎炸，不用改刀。