最近都在慢慢整理以前的菜谱和补上步骤图。
这是一道鲜香辣爽，下饭必备的宴客硬菜🐟可以说是硬菜里面最简单的一道了。
调整了剁椒的份量，连老妈这种不能吃辣的老广也颇颇称赞，鱼头肉软烂鲜嫩，剁椒香辣过瘾，而且最关键，做起来一点儿也不难！
实在一点儿辣都不能吃的话，即使把剁椒全去掉，光靠大量的姜蒜，也巨好吃呀～
用料
| 大鱼头 | 1个 |
| 酱油 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 姜 | 一大块 |
| 蒜 | 一整个 |
| 小葱 | 一把 |
| 剁椒 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 蒸鱼豉油 | 适量 |
| 香料（没有忽略） | 一粒八角，少少花椒，一片香叶 |
「鲜香辣爽」🌶️家常剁椒鱼头（附不辣版做法）的做法
大鱼头切开两半，洗干净，厨房纸吸干水。
先用一勺酱油+一勺料酒+一勺蚝油+一点盐，把鱼头抹匀稍微腌一下。
这一步我一般是午饭后腌好，晚上做刚好。实在没有时间，腌十分钟以上就好。
大量姜、蒜剁末（约一大饭碗），热锅下油爆香后，再加入一勺剁椒爆香，放一点点胡椒粉、糖、盐调味。
⚠️这一步姜蒜的量务必要够多，要能铺满一整个鱼头。剁椒的量视乎个人口味调整，一勺正适合我们家的微微辣版。
处理腌渍好的鱼头，放在铺好姜片和葱白的碟子里，先上锅蒸6分钟至半熟，拿出来把蒸的水倒掉。
把步骤三炒好的剁椒铺上鱼头，再蒸6-10分钟。
⚠️蒸的时间视乎鱼头大小进行调整。
最后一分钟的时候，开盖倒入蒸鱼豉油，撒上大量的葱花。盖上盖子再蒸一分钟。
同时，爆香熟油，油里可以放一颗八角、少少花椒、一片香叶提香。
鱼蒸熟了出锅，把烧热的滚油淋上鱼头～开吃！
小贴士
菜谱无难度，唯一要注意的是步骤3的姜蒜量一定要够多❗️还有最后撒的葱花也要多点，热油一泼上去的时候才香呀～😍😍👩🏻🍳
实在不能吃辣，可以把剁椒全去掉，增加姜葱蒜的量，不辣版的“剁椒”鱼头，也是亲测好好吃！
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