【复刻】起士林黄油大布丁

起士林是老字号蛋糕房了，目前似乎只有北戴河和天津有店。从小就吃他家的黄油大布丁（也叫核桃戟），口感扎实，果干香甜，不过价格也不便宜，现在买的越来越少了，只好自己研究动手做。其实就是磅蛋糕的做法，配方相对调整了一下，没有磅蛋糕湿润，反而有种厚实的干香。

用料  

【复刻】起士林黄油大布丁的做法  

1. 黄油室温软化到非常柔软的程度。天气很凉的话可以用吹风机吹一下。如果很硬的话不好打发，而且会飞渐的很厉害。（用深一点的盆子）

2. 倒入白砂糖，用刮刀翻拌均匀

3. 打蛋器打发黄油四五分钟到发白膨胀。我全程速度打发的，因为黄油没有软化到最软，还是可以看到盆壁有些飞溅，随时用刮刀把溅到盆壁上的黄油刮下来保证打发均匀

4. 分四次加入蛋液（如果鸡蛋是冰箱取出的，要提前放置到室温），每次打发到厚实一点有阻力感，再加下一波鸡蛋。最后打发到奶油状，如果放置一下有黄油析出，就再打一下。

5. 加入过筛的低筋面粉和泡打粉，蔓越莓和用朗姆酒泡好的葡萄干，翻拌均匀。刚开始面糊会有点粗糙，多翻拌一下就很变细腻。

6. 倒入模具，中间凹一点，两头高。烤箱175度预热好烤45分钟。（这里的温度是用烤箱温度计测的实际温度，我的烤箱是150度）如果上色过快就调整温度或者上下放两张锡纸避免烤糊

7. 一般磅蛋糕会放三天回油之后更好吃。这款我每次烤完就觉得很好吃。

小贴士

1️⃣难度主要在于打发黄油。一定要软化到类似奶酪的程度，但又不能液化。鸡蛋要放置到室温。每次加鸡蛋前都要打发充足。放置过程中析出黄油就再打发一下。中间会有打发过度黄油不细腻的假象，打发一下就会变细腻的话就没事。
2️⃣如果真的打发过度变成豆腐渣，或者水油分离的话，加一点点低粉拌匀。隔温水略微加热一下让黄油和蛋液彻底融合，再冰箱降温，重新打发。