用来发酵的容器要选择合适的，避免太大，空气太多，装到8分满左右。
1，空气太多了，容易酸🍋。
2，发酵过度也会酸。
用料
| 圆糯米 | 500克 |
| 桂花 | 适量 |
| 矿泉水 | 350毫升 |
| 安琪甜酒曲 | 2克 |
| 干桂花 | 适量 |
桂花酒酿的做法
圆糯米洗干净，多搓洗几遍，提前一晚泡上，直到手一碾就碎就好了。
我是用的鲜桂花，新鲜桂花淡盐水浸泡十分钟，然后再用清水洗干净。
和糯米拌匀，冷水上锅，水开以后再蒸30-40分钟，时间是大概的，主要是保证糯米蒸熟。
蒸糯米的时候，把所有要和糯米接触的工具，用开水烫一下，消毒。
蒸熟的糯米，是这种硬硬的，透亮的状态。
凉的矿泉水或者20度左右的温开水把2克安琪甜酒曲化开。
我这里用了350毫升矿泉水，喜欢酒水多一点的，就多放点儿水，可以放大概500毫升。
米饭里倒入矿泉水，加速米饭降温，双手戴上手套轻轻的把米饭搓开，直到米饭松散成粒粒分明的状态。
化开的酒曲倒进放凉的米饭里，拌匀，夏天的话，米饭一定要放凉透，秋冬的话，米饭放到30度以下，温度高了会把酒曲烫死。
拌匀以后把米饭放入开水烫过的干净无油的容器里，把米饭铺平按压紧实，表面再撒上一些干桂花。
中间戳个洞，方便观察出酒情况，保鲜膜盖起来。
我是室温20度左右的时候做的，我给酒酿裹上了被子，这是发酵了17个小时左右的样子，出了一点点酒了，把被子盖上继续发，直到出酒孔装满。
太阳底下，真好看啊，2天左右的样子，酒窝已经满了，真快，可能因为我给他裹了被子😄
我盛出来了一半酒酿，不要让他继续发酵，盖好盖子，冷水下锅，蒸10分钟。放凉就可以冰箱冷藏啦。
另外一半我盛出来放了一比一的水，继续发酵，等出桂花酒。
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