查了下厨房没有,自己编个方子,是我喜欢的味道
用料
酒酿糊 | 75克 |
丹桂花酱 | 10克 |
玉米油 | 35克 |
低筋面粉 | 70克 |
鸡蛋 | 4只 |
绵白糖 | 50克 |
桂花酒酿戚风的做法
分离蛋黄蛋清,蛋清入冷冻室。酒酿取干的部分用厨师机的研磨杯打成糊,与玉米油蛋黄混合
充分搅打使乳化。事实上非常好乳化,毫不费力。
直接加入面粉,混合均匀,无需过筛。加入丹桂花酱,我忘记拍图了。
我用的木樨园牌的浦城丹桂花酱,有点稀。
这一步需要结合面糊的实际情况决定是否加水或牛奶稀释
取出边缘已经结冰的蛋清,分次加糖打发至偏干性发泡,最后别忘了用最低转速打两分钟,整理气泡。
这一步打发得太硬的话,会影响蘑菇头的效果
取一勺打发好的蛋白霜入面糊,直接用蛋抽混合均匀。
混合后的面糊倒入蛋白霜,刮刀切拌均匀。
拌好的状态。从约三十厘米的高度倒入中空模,按住烟囱轻磕几下震掉大的气泡。
烤箱倒数第二层,170℃40分钟。