用料
| 🍯蛋黄糊 | |
| 奶油奶酪 | 120克 |
| 黄油 | 30克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 黑巧克力 | 40克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 低粉 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 咖啡酱 | 15克 |
| 🥣蛋白霜 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 柠檬汁 | 3滴 |
| 📝模具 | |
| 6寸固底不粘圆模 | 1个 |
咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法
⏩分蛋
分蛋器：分离蛋白和蛋黄，将蛋白暂放冰箱冷冻室（低温的蛋白更稳定，不易消泡）
⏩蛋黄糊
1⃣隔水加热：加入奶油奶酪、黄油、淡奶油，隔水加热，搅拌均匀
2⃣离火，加入黑巧克力， 顺着一个方向搅拌至融化
3⃣加入牛奶，继续顺着一个方向搅拌均匀
4⃣，加入蛋黄，继续搅拌至均匀顺滑
5⃣ 筛入低粉、玉米淀粉、可可粉，搅拌至顺滑无颗粒；过筛除颗粒
6⃣加入咖啡酱，搅拌均匀
7⃣覆保鲜膜（防止表面风干结皮）
⏩蛋白霜
冰箱冷冻室：蛋白
大料理盆：无油无水，加入蛋白、柠檬汁，打发至鱼眼泡状
一次性加入细砂糖，打发至湿性发泡偏中性的状态
⏩混合两部分
蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，轻轻翻拌均匀；再倒回蛋白霜，轻轻翻拌均匀
将蛋糕糊从15cm高度倒入（消除大气泡）提前铺好油纸的6寸圆模中，震模
⏩水浴烤
烤箱：140度预热
水浴烤：上下火/150度/60分钟
冷却后脱模
冷藏后享用
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