咖啡核桃墨西哥面包（爱和自由方子）

配方来自《跟爱和自由玩转面包机》。
做这款面包的工序还是很多的，比如要做焦糖核桃，还要做墨西哥酱。但是出来的成果你会超级无敌惊喜，因为真心太好吃了！！！
份量：9个

用料  

咖啡核桃墨西哥面包（爱和自由方子）的做法  

1. 将面团材料中除黄油以外的原料放入面包机内筒，进行和面。

2. 和面15分钟后，将面团中的黄油软化后放进面包机内筒，继续和面至完全阶段。

3. 将面团放在温暖处进行基础发酵至2倍大.

4. 面包发酵的过程中，我们可以准备馅料。

5. 先制作焦糖核桃。将核桃仁放入预热150度的烤箱中烤10分钟左右，放凉后切粒备用。

6. 将细砂糖和水放入小锅中，加热至115度后关火。

7. 将核桃仁放入锅中，不断搅拌，直至核桃粒完全被糖浆裹住并且糖结晶、变白。

8. 开小火，不端搅拌，直至糖焦化变成褐色。

9. 将焦糖核桃倒在油纸上摊开，不烫手时即可将其一一掰开，备用。

10. 再制作咖啡墨西哥酱。在室温下软化黄油，低筋面粉过筛备用。

11. 将黄油打软，加入细砂糖，搅打至颜色变浅，体积变大。

12. 分次加入蛋液，每加一次都要充分搅匀后再加下一次，直至全部加完并搅匀。

13. 加入已过筛的低筋面粉，拌匀。

14. 在拌好的墨西哥酱里加1小匙速溶咖啡粉与少许水的混合物，迅速拌匀。

15. 将拌好的咖啡墨西哥酱装在裱花袋里备用。

16. 基础发酵后，将面团取出放在案板上，用手轻压，排出大气泡。并将面团平均分割成9个，滚圆后放在案板上松弛15分钟。

17. 将松弛后的面团擀成圆形，翻面后在中间放适量焦糖核桃（不要把焦糖核桃全部用完，剩一些装饰表面），收好口，放入模具中。

18. 将面团排在烤盘上，在烤箱下放一碗热水。选择发酵功能，进行第二次发酵。发酵至用手指请按不会回弹且略有张力的程度。（我一般用25分钟左右）

19. 发酵完成后。取出放热水的碗，烤箱调至烘烤功能。160度预热

20. 在面团表面1/2的面积上挤上咖啡墨西哥酱，并在中间插入几粒焦糖核桃。

21. 放进烤箱进行烘烤。160度28分钟左右，请注意上色程度。

小贴士

咖啡墨西哥酱不要挤得太多，不然酱会留到烤盘上，影响成品的外观。反正我就是挤得太多了。。。
原配方中焦糖核桃是没有包在面包里的，只是装饰在表面。我是包裹在面包里一些的，味道特别好！
千万记得装饰在表面的焦糖核桃一定要插入进面团中！！！不然烘烤的时候它会随着墨西哥酱流到下面的，那样子就不好看了！！！~~~
制作墨西哥酱的时候，要使用室温鸡蛋。若是冷藏的鸡蛋，须提前从冰箱中取出回温。如果鸡蛋的温度过低或一次性加入蛋液，就容易产生水油分离的现象。
一旦产生水油分离的现象，可加入少量配方中的面粉以吸收水分，或将和面盆放在温水中以提高温度，同时快速搅拌。