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肉桂葡萄干面包（爱和自由方子）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.5W
肉桂葡萄干面包（爱和自由方子）的做法步骤图

配方来自《跟爱和自由一起玩转面包机》。因为不想用面包机烘烤的功能，所以还是整形后在烤箱里烤。面包中夹着肉桂葡萄干的香味，但却不只是葡萄干，还有咬到的黄油香以及白砂糖的甜味，几种味道交融在一起，感觉很奇妙。
模具：18cm烟囱模

用料  

面团
高筋面粉 300g
即发干酵母 4g
细砂糖 48g
盐 5g
奶粉 12g
蛋液 45g
水 147g（请根据自家面粉吸水性调整）
黄油 30g
馅料
融化的黄油 20g
肉桂粉 3g
细砂糖 30g
葡萄干 75g
朗姆酒 适量

肉桂葡萄干面包（爱和自由方子）的做法  

  1. 将面团材料中除黄油以外的原料放入面包机内筒，进行和面。
    将融化的黄油涂一些在烟囱模具里层，包括烟囱部分都要涂，防粘备用。其它融化的黄油待用。

    肉桂葡萄干面包（爱和自由方子）的做法步骤图 第2张

  2. 和面15分钟后，将面团中的黄油软化后放进面包机内筒，继续和面至完全阶段。

    肉桂葡萄干面包（爱和自由方子）的做法步骤图 第3张

  3. 将面团放在温暖处进行基础发酵至2倍大。

  4. 面包发酵的过程中，我们可以准备馅料。

  5. 将葡萄干放入朗姆酒中浸泡30分钟，沥干备用。
    肉桂粉和馅料中的细砂糖混合备用。

    肉桂葡萄干面包（爱和自由方子）的做法步骤图 第4张

  6. 基础发酵后，将面团取出放在案板上，用手轻压，排出大气泡。并将面团滚圆后放在案板上松弛15分钟。

    肉桂葡萄干面包（爱和自由方子）的做法步骤图 第5张

  7. 将松弛后的面团擀开，翻面，压薄长底边。
    在面团表面刷融化的黄油，底部封口处不刷。（不要把黄油全刷完，剩一些备用）

    肉桂葡萄干面包（爱和自由方子）的做法步骤图 第6张

  8. 将肉桂粉和细砂糖混合后撒在刷了黄油的面团上，然后放上酒浸葡萄干。

    肉桂葡萄干面包（爱和自由方子）的做法步骤图 第7张

  9. 自上而下卷起来。

    肉桂葡萄干面包（爱和自由方子）的做法步骤图 第8张

  10. 用牙线（我用刀）将面团均匀分割成8份，切面朝上将其放入烟囱模中。

    肉桂葡萄干面包（爱和自由方子）的做法步骤图 第9张

  11. 在烤箱下放一碗热水。选择发酵功能，进行第二次发酵。发酵至用手指请按不会回弹且略有张力的程度。（我一般用25分钟左右）

  12. 发酵完成后。取出放热水的碗，烤箱调至烘烤功能。160度预热。

  13. 放进烤箱进行烘烤。160度28分钟左右，请注意上色程度。

  14. 烘烤结束后，将面包从烤箱中取出。趁热在面包上涂最后剩余的融化的黄油，增色增香。

    肉桂葡萄干面包（爱和自由方子）的做法步骤图 第10张

  15. 面包放凉脱模之后即可食用。

小贴士

面团可以分成6份~8份，看你自己喜欢。
使用牙线比使用刀能将面团分割得更均匀。不过我自己没有牙线，就用刀。

Tags：自由 面包 葡萄干 方子 肉桂
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