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阿胶糕(PinK纯手工 附视频)

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:1.92W
阿胶糕(PinK纯手工 附视频)的做法步骤图

用料  

阿胶(福牌) 250克
骏枣夹核桃(好想你 品牌) 500克(红枣、核桃各250克)
黄酒(即墨) 1瓶(480mL)
老冰糖(或普通冰糖) 110克
熟黑芝麻(生黑芝麻炒熟) 200克
枸杞(免洗即食) 120克

阿胶糕(PinK纯手工 附视频)的做法  

  1. 福牌阿胶250克铁盒装，最好去药店或专卖店购买，避免买一些假的品质差的阿胶！

  2. 备好食材

  3. 阿胶块砸碎或打粉状(注意：使用砂锅浸泡最好，浸泡好直接用该砂锅煮，这样就不用过煲浪费了，必竟成千上百阿胶也不偏宜啊！)

  4. 将1瓶黄酒加入阿胶碎片中盖上保鲜膜浸泡48小时氧化，如果是阿胶粉浸泡24小时，中途搅拌2次使黄酒发挥充分氧化阿胶。(注意：阿胶是中药浸泡时一定用不锈钢器皿或砂锅浸泡，不能用铁锅或不粘锅之类。)

  5. 准备好配方食材，除了配方食材，还可以按个人口味加入玫瑰花、白芝麻、桂圆肉、蔓越莓干、葡萄干等。

  6. 煤气炉开大火将氧化好的阿胶浆煮开，再调中小火加入冰糖(最好料理机打成粉末，或砸成小粒块)慢火不断地搅拌均匀，直至能挂旗。

  7. 中小火🔥不断搅拌大概30分钟左右→挂旗

  8. 挂旗

  9. 首先加入红枣搅拌均匀

  10. 依次将红枣→核桃→枸杞放入阿胶浆里不断地翻炒均匀，最后关火将熟黑芝麻(如生芝麻放锅炒熟即可)放入翻炒均匀，届时炒动非常困难，这绝对是力气活。

  11. 最后加入熟黑芝麻，基本搅拌不动。(注意：黑芝麻放在最后加入，否则黑芝麻加入基本很难搅拌，后加其它就没法搅拌均匀)

  12. 上步搅拌均匀后立刻在准备好长盘里铺上一张油纸(没有油纸，可以在盘里抹上一层熟芝麻油，防粘盘子)，将炒好的食材倒入长盘里，戴一次性手套抹一些熟芝麻油使劲压实(很费力气)，再铺上一层油纸(或保鲜膜)用面擀使劲压，这样成型比较好。

  13. 如加玫瑰花，在上面洒一些玫瑰花下去再压一下就好了。

  14. 取走油纸盖上保鲜放置阴凉处3~4个小时，或隔天硬成形再切块。

  15. 切片也是功夫活，如果没有专业切割器，只能使用菜刀切，我就是用菜刀，非常使劲得切，可怜俺的小手。

  16. 切片→加玫瑰花版

  17. 成品→没加玫瑰花版

  18. 成品很香浓阿胶味，比桃花姬还要足料好食。

  19. 封袋包装好，可以吃几个月

  20. 保质期至少半年。

  21. 没对比没发现*^_^*，原来自己做的那么好吃^o^

小贴士

1、阿胶是中药浸泡烹煮时一定用不锈钢器皿或砂锅浸泡，不能用铁锅或不粘锅之类。
2、熬胶时不断地搅拌，以免粘底。熬制至挂旗，否则熬不到挂旗会太软粘牙，熬久会太硬！

Tags：pink 视频 阿胶 纯手工
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