网上看到过很多樱花冻,瞬间被迷住。盐渍樱花,在水中舒展开来的片刻,有人用了一词:还魂之美!极妥,脑中自动脑补那美丽的画面。
终于也买了一小包盐渍樱花,决定用来做个果冻先。不过成品是不太满意了,终究还是要批评自己太过随意了。对于吉利丁片,我并不是太喜欢,所以即便放,也喜欢用杯子,这样对脱模的要求就不太高,软糯的口感我更喜欢些。
这次总共500克左右的液体量,我只放了两片吉利丁(10克),结果可想而知,牛奶冻始终不凝固,终于从白天做到了黑夜,倒入第二层樱花冻时,牛奶冻表层有少许融化,导致透明的樱花冻有些浑浊。用料里我已经调整到3片的量了,假如要脱模的话,在这基础上还要再加一片比较妥。
由于牛奶冻凝固的时间有点久,导致樱花泡水的时间也多了,貌似有点失色了。但是味道,真的非常非常正点,看细节图,牛奶冻跟老酸奶似的,非常软滑,而樱花冻,有着淡淡的清香,不只唇舌,还往鼻尖里钻,我是比较喜欢那样的口感。下次,我还会做的!我自己估计着做的,做了250毫升*3杯
用料
牛奶 | 300克 |
糖 | 50克 |
盐渍樱花 | 10朵 |
纯净水 | 200克 |
柠檬 | 半个 |
吉利丁片15克 | 3片 |
甜点丨 如果你没有看够这一季的樱花,请把【樱花奶冻】收下的做法
准备好所有材料
先把需要用的小布丁瓶子用开水煮一下,彻底杀菌消毒。
牛奶加30克糖隔水加热至糖融化。
加入2片提前用冷水泡软的吉利丁片,搅拌至融化。
将牛奶溶液分别倒入容器中,放入冰箱冷冻半小时或冷藏2小时至凝固。
一般樱花都是盐渍的,所以要用清水泡一下,去掉咸味。将盐渍樱花在清水中浸泡半小时左右脱盐,换水再泡1小时。
200克水中挤入柠檬汁,加糖隔水至糖融化,加入1片吉利丁搅拌至融化。
凉至室温后,在牛奶冻上放入几朵樱花,按照自己喜好摆放即可,倒入柠檬液,把小瓶子放到冰箱冷藏室冷藏1小时即可食用或者隔夜取出。(可以加入香草精华或者其他喜欢的口味,加入的精华,颜色不要太影响透明感就好)
嫩嫩的,口感超级不错
欢迎加我~(*^__^*) 嘻嘻……
小贴士
1.盐渍樱花,用花苞状的八重樱制作效果最好,一是花苞花瓣紧密不容易掉落,二是花苞制作成的盐渍樱花泡在开水中会慢慢开放,非常浪漫。而做法,原理上分三步,第一步,用盐置换出樱花细胞内的水分,让樱花脱水,颜色变得更加艳丽;第二步,用酸性物质让艳丽的颜色保存的更长久;第三步,阴干,然后用颗粒盐长久保存。
2.吉利丁片凝固的基础比例是1:40,也就是说一片(5克)吉利丁片能够凝固200克左右的液体,但这标准并非唯一,不同的液体、不等量的糖都可能使液体凝固的时间和状态不一样。