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紫薯粘米发糕♨️冷藏发酵

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:6.5K
紫薯粘米发糕♨️冷藏发酵的做法步骤图

粘米发糕是一款家常美食，营养丰富，口感松软，作为主食或者点心都是不错的选择，而且容易消化，很适合老人和小孩，也适合麸质过敏人士食用。
这款紫薯粘米粉发糕，我采用的是冷藏发酵的方法，只需前一晚准备好米糊，经过一晚上的发酵，第二天早上蒸，省时省事。

方子所用模具为6寸戚风模。

🌿对于食谱有不明白之处可以加微信：307931189来交流（标注/下厨房）

用料  

粘米粉 200克
紫薯泥 220-240克
细砂糖 45克（喜甜可以酌情加糖）
耐高糖酵母 2.5克
表面装饰 白芝麻/葡萄干等等适量

紫薯粘米发糕♨️冷藏发酵的做法  

  1. 1，将紫薯去皮蒸熟加牛奶或者水打成紫薯糊（稠度和淡奶油差不多）
    所有材料加一起搅拌均匀顺滑可流动状态（紫薯糊浓稠度不同，请先预留部分，方便调整浓稠度）

    粘米粉我买的超市散装的那种。

    紫薯粘米发糕♨️冷藏发酵的做法步骤图 第2张

  2. 2，搅拌好的状态质地浓稠度请看此视频，这是我做南瓜发糕时候录的，浓稠度跟这个差不多就行。

    紫薯粘米发糕♨️冷藏发酵的做法步骤图 第3张

  3. 3，将模具底部和四周刷层薄油防粘，将拌好的糊倒入模具，震几下让表面变平滑。
    然后包好保鲜膜，放冰箱冷藏发酵。

    紫薯粘米发糕♨️冷藏发酵的做法步骤图 第4张

  4. 4，我的冰箱冷藏温度是5度，晚上9:30左右放入冰箱，第二天早上7:10取出开始蒸，给厨友们一个大概时间参考。
    PS：夏天放冰箱靠里面的位置，天冷时候放靠外的位置。

    紫薯粘米发糕♨️冷藏发酵的做法步骤图 第5张

  5. 5，从冰箱拿出不用回温直接蒸，表面可撒些葡萄干，红枣之类的，能增加风味，我撒了点白芝麻做装饰。
    发酵7分满就温水上锅，模具上面不用另外盖保鲜膜，盖好锅盖，中大火，水开后继续蒸40分钟。

    紫薯粘米发糕♨️冷藏发酵的做法步骤图 第6张

  6. 6，脱模。

    紫薯粘米发糕♨️冷藏发酵的做法步骤图 第7张

  7. 7，成品，熟透的粘米发糕应该是松软微润不粘牙。

    紫薯粘米发糕♨️冷藏发酵的做法步骤图 第8张

  8. 8，合理搭配就是营养丰富的一餐。

    紫薯粘米发糕♨️冷藏发酵的做法步骤图 第9张

小贴士

1，鉴于冷藏发酵温度和时间差异，夏天要缩短发酵时间，注意把握发酵状态，如果已经发酵8分满（2倍大左右）建议直接开水上锅蒸。

2，正常发酵就发到两倍大左右就可以了

Tags：粘米 紫薯 冷藏 发糕
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