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发面饼~低温冷藏发酵

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:5.64K
发面饼~低温冷藏发酵的做法步骤图

这款饼是我理想中的早餐，少糖、少油也能口感好，并且简单方便。
配方出自君之，我已关注他多年，在此表示感谢！🌹
记录过程，如果你也喜欢那就试试吧！
配方是6个饼的量，差不多每个是70克的面团。
这是一款含水量比较高的面团，通过高水分和长时间冷藏发酵达到松软的口感。

用料  

中筋面粉 225克比例100%
水 168克比例75%
酵母 3克比例1.3%
（或鲜酵母） 9克比例4%
盐 3克比例1.3%
糖 3克比例1.3%
泡打粉 3克比例1.3%
油 15克比例6.7%

发面饼~低温冷藏发酵的做法  

  1. 所有干性材料称量到大碗里，酵母与盐分开，搅拌均匀。

    发面饼~低温冷藏发酵的做法步骤图 第2张

  2. 加入水和油。

    发面饼~低温冷藏发酵的做法步骤图 第3张

  3. 搅拌均匀，成湿润的面糊。

    发面饼~低温冷藏发酵的做法步骤图 第4张

  4. 画圈搅拌至面团出现光泽即可。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一夜。（4度，10-12个小时）

    发面饼~低温冷藏发酵的做法步骤图 第5张

  5. 冷藏过夜后的状态。

    发面饼~低温冷藏发酵的做法步骤图 第6张

  6. 不排气，撒粉将面团倒出，分成70克左右的面团，整形成圆形，这步比较粘手，撒粉防粘。

    发面饼~低温冷藏发酵的做法步骤图 第7张

  7. 稍稍按成圆饼形，不用按的太薄，可利用电饼铛上盖压平，注意饼和饼之前要留些距离。提前预热电饼铛，不放油，电饼铛最小火，两面各烙2-3分钟即可。

    发面饼~低温冷藏发酵的做法步骤图 第8张

  8. 可以夹各种料。

    发面饼~低温冷藏发酵的做法步骤图 第9张
Tags：低温 发面饼 冷藏
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