借鉴了一位厨友的冰棍儿配方,减少冰碴儿的方式就是加入糯米粉。分两步完成。第一步熬巧克力糊糊,第二部打发淡奶油。然后混合均匀冷冻,美味的冰激凌就好了。
用料
牛奶 | 200克 |
90%黑巧克力 | 60克 |
甜叶菊糖 | 40克 |
淡奶油 | 400克 |
糯米粉 | 15克 |
超浓巧克力冰激凌的做法
奶锅里糯米粉和牛奶混合搅拌均匀
90%的黑巧克力掰小块和20克甜叶菊糖放奶锅里小火一起搅拌。
全程小火搅拌融化
小火熬成浓稠状关火继续搅拌,防止结块。晾凉备用。
淡奶油加20克甜叶菊糖打发到五六分可流动状态
淡奶油和巧克力糊糊用打蛋器搅打均匀,混合装盒即可。
小贴士
1,巧克力的克数可调节,我喜欢有点苦味的,所以用了90%可可含量的黑巧;
2,减肥断糖所以没有用白砂糖,用甜叶菊糖代替。如果用白砂糖的话建议糖量翻倍,用80克白砂糖;如果用可可含量低的巧克力,糖量60克左右就差不多了。根据自己喜好可以调节糖量。