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香草冰淇淋（改良版）

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:2.64W
香草冰淇淋（改良版）的做法步骤图

早就想用从海南专程带回来的香草荚了，在参考网友的低脂低糖版和经典香草冰淇淋后，想把家里剩得不多的奶油等材料用完，于是修改了部分配方。本配方优势在于中庸，低脂低糖的同时，保证了口感，重要的是，不用长时间等待蛋黄牛奶混合糊凝固。

用料  

香草荚 1／3根
蛋黄 1个
蛋白 1个
牛奶 250ml
淡奶油 80g
细砂糖A 15g
细砂糖B 15g
低筋面粉 10g
吉利丁片 2.5g

香草冰淇淋（改良版）的做法  

  1. 吉利丁片泡凉开水软化

    香草冰淇淋（改良版）的做法步骤图 第2张

  2. 牛奶倒入奶锅，香草荚切段、切开，刮出里面的籽，香草壳与籽同入锅煮至快沸腾；关火，焖10分钟，让香草味道融入牛奶。

    香草冰淇淋（改良版）的做法步骤图 第3张

  3. 香草牛奶过筛，重新倒回奶锅

    香草冰淇淋（改良版）的做法步骤图 第4张

  4. 蛋黄加细砂糖A，打发到黄色变浅

    香草冰淇淋（改良版）的做法步骤图 第5张

  5. 将蛋黄糊与牛奶慢慢混合，牛奶温度不宜过高，避免蛋黄凝固，边混合边搅拌，会生成大量泡沫

    香草冰淇淋（改良版）的做法步骤图 第6张

  6. 加入低筋面粉起糊，趁高温加入软化的吉利丁，搅拌均匀

    香草冰淇淋（改良版）的做法步骤图 第7张

  7. 将奶锅坐在冰水中搅拌至浓稠，可暂放冰箱冷藏；接着打发蛋白，分三次加入细砂糖B，打发至湿性发泡即可；（抱歉，这几步忘记拍照了！）

  8. 将蛋白分两次与浓稠的混合糊从下往上拌匀；将淡奶油打发至6分，刚出现纹路即可，再与混合糊拌匀。

    香草冰淇淋（改良版）的做法步骤图 第8张

  9. 将冰淇淋糊装入容器，冰冻5、6个小时或者过夜，就可以品尝美味地道的香草冰淇淋啦～～～想口感酥软些，可以每1、2小时翻拌一次，笔者没这个耐性和记性，一般刚进冷冻1小时左右会拌一次，后面想得起来就拌，想不起来就算咯：）有冰淇淋机的亲们就更省事啦

    香草冰淇淋（改良版）的做法步骤图 第9张
Tags：香草冰淇淋改良版 改良版 香草 冰淇淋
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