[快手甜品]懒人牛奶鸡蛋发糕(不粘不干不塌)

面包材料+发糕手法=牛奶鸡蛋发糕

这是一款口感和形状介于馒头和蛋糕之间的发糕，灵感源于厨友“莉莉菲”的菜谱“红糖发糕”！

关于鸡蛋的用量：如果用一个60克左右的大鸡蛋，需要加20克的温水，蒸出来的是米色！如果用两个40克左右的小鸡蛋，则不需要加水，蒸出来的是黄色！

关于糖的用量：全部用白糖建议80克，全部用红糖建议100克，或者用一半白糖一半红糖！

做发糕有四忌：

1.忌发过头：否则发糕蒸熟后容易坍塌！补救方法是：震去大气泡，或者排气后重新发酵，类似二发！

2.忌容器小：容器太小，面糊太厚，不易蒸熟，容易夹生，故应该选择稍大一点的容器！本方适用8寸固底蛋糕模具，9寸披萨盘，10寸肠粉盘！

3.忌大火蒸：火越大，锅内水汽就越重，容易滴水到发糕表面，严重影响外观和口感，故水开后改用中火蒸！若不能控制火力，建议加盖保鲜膜，记得用牙签在边上戳几个孔即可！

4.忌急开锅：蒸好后一定要再闷个3～5分钟，否则发糕骤然遇冷，容易回缩！

我是懒人我有懒方：

1.面粉不用秤：普通160ml刻度（容量为180ml）的量米杯，一平杯面粉大约是100克！

2.白糖不用秤：普通白瓷汤勺一平勺大约是10克，一大勺约20克！

3.水/油不用秤：普通白瓷汤勺一平勺大约是10克！

4.酵母盐巴不用秤：海盐罐子中自带的量勺，一平勺盐巴大约是2克，一平勺酵母大约是1克！

温馨提示：初学者建议材料减半！

用料  

[快手甜品]懒人牛奶鸡蛋发糕(不粘不干不塌)的做法  

1. 2个土鸡蛋加4勺白糖用蛋抽打散，再加1盒纯牛奶和2克高糖酵母拌匀，用温牛奶可加快发酵的速度！
   
   若对牛奶或鸡蛋过敏，可以全部换成水，即为普通的白糖发糕！

2. 酵母不用秤：海盐罐子中自带的量勺，一平勺酵母大约就是1克！

3. 白糖不用称，一大勺白糖约20克！
   
   温馨提示：
   把白糖换成红糖就是红糖发糕，红糖的用量大约100克！
   红糖的香味很重，甚至能盖过牛奶和鸡蛋的香味，所以做红糖发糕一般不需要牛奶鸡蛋，可以全部换成水，注意块状红糖要用开水融化，并加以过滤！

4. 加300克面粉，用硅胶刀搅拌！
   
   面粉不用称，容量为180ml的量米杯，一平杯面粉大约就是100克！

5. 本方对面糊的浓度要求比较随意，只要面糊既粘稠又搅得动即可！
   
   如果面糊太稠搅不动，就加点水，
   如果搅拌的时候一点阻力都没有，
   那就是太稀了，得再加点粉！
   
   面糊拌好再加2勺玉米油继续搅拌均匀，不加亦可！

6. 找一个大小合适的平底容器，比如：8寸固底蛋糕模，9寸披萨盘，10寸肠粉盘！反正容器大一点，面糊就薄一点，更容易蒸熟！
   
   底面和四周抹油，蒸熟后用硅胶刀协助一下，很好脱模的！或底部垫油纸，四周抹油，脱模会更简单！

7. 从高处倒入面糊，有点像蛋糕糊！

8. 一把蔓越莓或红枣或葡萄干，切碎备用，因为颗粒太大容易沉底，不加亦可！

9. 均匀撒在面糊表面，确保每一口都能吃到蔓越莓，发好再撒亦可！

10. 静置发酵至1.5~2倍大小，表面有小气泡即可！
    
    如果赶时间，或者是天气太冷，可以坐热水发酵，注意不要发过头！
    
    万一发过头，需要及时补救，直接震去大气泡，或者排气后重新发酵，类似二发！
    
    如果是准备第二天的早餐，建议盖上保鲜膜，置冰箱冷藏发酵一夜，相当省事！

11. 头一天冰箱冷藏发酵的，次日不揭保鲜膜，用牙签在边上戳几个洞，冷水即可上锅，水开后中火蒸30分钟，关火后再闷3~5分钟！
    
    非冷藏发酵的，无需加盖保鲜膜，但是要保证锅够大够深，还要注意火候，即水开后再入锅，中火蒸30分钟，关火后再闷3~5分钟！

12. 香甜可口，营养美味！
    颜色和口感都很棒哦！

13. 这是红糖发糕：用了50克红糖和40克白糖，牛奶全部换成开水！

14. 发的恰到好处的话，蒸好的发糕表面会自然鼓起！若中间有坍塌，通常是发酵过头了！

15. 温馨提示：
    初学者或小家庭，建议材料减半！
    
    吃不完的用保鲜膜盖住，或者用保鲜袋装好，以免水分流失变干硬！
    
    万一变硬了也没关系，复蒸一下，或者洒点冷开水用微波炉加热！

小贴士

米糕(米粉糕)与发糕的区别：

1.材料不同：
  米糕一般是以各种米粉为材料的；
  发糕的材料可以是米粉也可以是面粉！

2.水粉比例不同：
  米糕中水的用量约为粉的一半；
  发糕中水的用量接近粉的用量！

3.状态不同：
  米糕中米粉加水后呈粉状，需要过筛；
  发糕中面粉加水后呈糊状，无需过筛！

4.最大的区别是：
  米糕不加酵母，无需发酵！
  发糕要加酵母，需要发酵！

馒头与发糕的区别：

       馒头和发糕的材料主要都是是面粉，都要加酵母发酵，都可做一发或者二发，不过二者还是有区别的！

1.水粉比例不同：
  馒头中的水量大概是粉的一半至六成；
  发糕中的水量接近甚至超过粉的用量！

2.状态不同：
  馒头中的面粉加水后能成团；
  发糕中的面粉加水后呈糊状！

3.结果不同：
  馒头蒸好后，气孔细密，口感瓷实；
  发糕蒸好后，气孔较大，口感Q弹！