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Pierre Hermé的香草冰淇淋

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:2.89W
Pierre Hermé的香草冰淇淋的做法步骤图

高能预警：Pierre Hermé典型的重口味食谱，六根香草豆荚做了一缸冰淇淋，极端浓郁。出自Pierre Hermé Pastries这本书。
完成的冰淇淋大约1.5升。

用料  

大溪地香草荚 2根
马达加斯加香草荚 2根
墨西哥香草荚 2根
全脂牛奶 670克
全脂奶粉 55克
淡奶油 260克
蛋黄 6个(120克)
细砂糖 150克

Pierre Hermé的香草冰淇淋的做法  

  1. 制作冰淇淋的头一天，剖开全部的香草豆荚，刮出香草籽。

    Pierre Hermé的香草冰淇淋的做法步骤图 第2张

  2. 在一个奶锅里加入牛奶、奶粉、淡奶油、香草籽还有豆荚，混合之后煮滚。放冰箱里冷藏过夜。

    Pierre Hermé的香草冰淇淋的做法步骤图 第3张

  3. 隔天取出来，滤掉牛奶混合物里的豆荚。

    Pierre Hermé的香草冰淇淋的做法步骤图 第4张

  4. 蛋黄加细砂糖打到颜色发白，体积膨胀。

    Pierre Hermé的香草冰淇淋的做法步骤图 第5张

  5. 蛋黄里加入奶液混匀，倒进锅子小火加热，持续不停搅拌，直到蛋奶酱加温到85度。我用微波炉，每一分钟拿出来搅拌一次，温度快到时每30秒搅拌一次。加热没办法做到完全均匀，局部有些凝结也无妨，后面要搅打。

    Pierre Hermé的香草冰淇淋的做法步骤图 第6张

  6. 用手持搅拌棒搅打一下，如果没有，就用细筛子过滤。

    Pierre Hermé的香草冰淇淋的做法步骤图 第7张

  7. 保鲜膜紧贴液体表面封好，放冰箱冷藏降温。

    Pierre Hermé的香草冰淇淋的做法步骤图 第8张

  8. 彻底冰凉之后倒进冰淇淋机搅拌。冷却成软冰淇淋质地时挖出来装在密封容器里冷冻保存。

    Pierre Hermé的香草冰淇淋的做法步骤图 第9张

小贴士

香草味非常浓厚，口味重的适合。糖没有减量，浓香的怕减了糖hold不住，偏甜，但也没有美国品牌的冰淇淋那么甜。

Tags：Pierre 香草 冰淇淋 Herm
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