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广式姜撞奶（传统又简单）

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:1.98W
广式姜撞奶（传统又简单）的做法步骤图

老广甜品千千万，就这姜撞奶无法外卖，送到必然碎成一碗豆花，顺德最近也去不成，生生把自己逼会了姜撞奶，撞成功其实很简单，掌握几个小窍门，简简单单超正宗

用料  

生牛乳 170ml
姜汁 7g克
糖 6克（牛乳的25分之一可调）

广式姜撞奶（传统又简单）的做法  

  1. 生姜去皮，姜皮大寒，我们女生基本都要去掉再吃，用磨姜器磨成姜泥

    广式姜撞奶（传统又简单）的做法步骤图 第2张

  2. 用小爪爪刮干净姜泥

    广式姜撞奶（传统又简单）的做法步骤图 第3张

  3. 姜泥进滤网

    广式姜撞奶（传统又简单）的做法步骤图 第4张

  4. 可以多磨一点，攒一起按压姜汁

    广式姜撞奶（传统又简单）的做法步骤图 第5张

  5. 这是按干的姜渣

    广式姜撞奶（传统又简单）的做法步骤图 第6张

  6. 姜汁，静止一会会分层，用之前一定要搅匀，能凝结的都是沉淀的部分

    广式姜撞奶（传统又简单）的做法步骤图 第7张

  7. 准备碗或杯子，干净无油无异味，配料表是一杯的分量，我今天做了4杯，170ml奶一杯

    广式姜撞奶（传统又简单）的做法步骤图 第8张

  8. 姜汁搅匀后用小勺盛入杯底，不用多，能覆盖杯底即可，量不用太精准，基本就是碗底杯底的量，如果精准奶量的20分之一左右，170ml牛乳配7-8克姜汁的比例

    广式姜撞奶（传统又简单）的做法步骤图 第9张

  9. 牛奶要选生牛乳，我平时都用明治壹醇，今天没货了，就换了光明，蛋白质和脂肪含量也很高

    广式姜撞奶（传统又简单）的做法步骤图 第10张

  10. 我不爱甜，所以糖用量少，有人170ml奶加6克糖（奶量25分之一），我一般用2-3克，白砂糖就行，但是我改用罗汉果代糖凝结也完全没问题，不喜欢姜辣感的可以加到6克糖

    广式姜撞奶（传统又简单）的做法步骤图 第11张

  11. 牛奶倒入大号公道杯，一定也要干干净净的公道杯，微博加热3分钟，基本就75度，如果奶少或是杯子不够高，要注意不要温度过高扑了，热好奶摸着烫手即可，不要沸腾也不要不够烫手就行了，用筷子把糖搅匀

    广式姜撞奶（传统又简单）的做法步骤图 第12张

  12. 小心不要被杯子烫到，一手用小勺搅匀姜汁，另一手将热奶倒入杯中，尽量用冲下来的手法，可以稍微将奶杯拿的高一点，冲好牛奶后用小勺搅两圈牛奶，然后盖上个干净盘子，静止10分钟

    广式姜撞奶（传统又简单）的做法步骤图 第13张

  13. 10分钟后移开盘子，轻晃杯子，略有凝结就应该成功了，然后封上保鲜膜放冰箱冰1小时，凉的更好吃。

    广式姜撞奶（传统又简单）的做法步骤图 第14张

小贴士

1.姜一定去皮
2.牛奶一定用蛋白与脂肪含量高的生牛乳，常温奶不建议
3.姜汁一定搅匀再冲奶
4.奶加热到不扑的烫手75度左右
5.冲奶后用勺子只可搅匀一次，静止后就不要再碰了

Tags：广式 姜撞奶
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